Vermicelli alla carrettiera, recette de Naple

 

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Avec la mozza

Vermicelli ou spaghetti alla carrettiera 

Pour 4 personnes 

350 g de vermicelli ou spaghetti 
1/2 bouquet de persil plat
1 pincée d'origan
1 oignon

20 câpres 

4 filets anchois 

Tomate fraiche 
4 ou 5 tranches de pain rassis

Mozzarella facultative 

Préparation

Ciselez le persil. 

Émince l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile. Ajoutez les tomate l'origan avant la fin de la cuisson des pâtes.


Séchez le pain au four puis écrasez-le au rouleau à pâtisserie. Faites revenir la chapelure obtenue dans de l'huile et réservez. 

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Réservez une partie de l'eau de cuisson, égouttez-les modérément (utilisez une casserole spéciale pour la cuisson des pâtes si vous en possédez une) et versez-les dans le mélange oignon-origan. Ajoutez la chapelure, la mozzarella, le persil et de l'eau de cuisson si nécessaire. Salez et poivrez.