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Calamars pâte avec le potiron, les palourdes et calamars.



Ingrédients pour 4 personnes :

400 grammes decalamarata Gragnano
300 grammes de palourdes
200 grammes de calmars
200 grammes de citrouille
Persil
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre

Préparation 

Nettoyez le potiron et coupez en dés pas trop gros, sinon le temps de cuisson augmentera aussi. Couper les calmars en lanières et lavez soigneusement les palourdes faire le plus grand soin d'éliminer la mort, dans laquelle il peut, il n'y avoir que du sable.
Dans une casserole, de préférence en aluminium frire l'ail avec l'huile et la citrouille pour deux ou trois minutes, verser le vin blanc et une fois évaporé, ajouter le calmar est à la fois les palourdes et couvrir avec le couvercle jusqu'à ce qu'il soit entièrement ouvert. Vérifiez maintenant le sel et ajouter, si le nécessaire,  le poivre , le persil. Égoutter les pâtes et les faire revenir dans une poêle en ajoutant une touche de l'eau de cuisson si nécessaire 

Conseils :

 Il est mon habitude depuis un certain temps, avant de sauter les pâtes, les égoutter les ingrédients de la poêle, ne laissant que la sauce, afin de faciliter l'écrémage, et même éviter les ingrédients (par exemple, des palourdes) continués à cuire déshydraté trop. Rejoignez-les pendant une minute avant d'éteindre le feu juste de lui laisser prendre la chaleur, de sorte que leur saveur, il aura déjà succombé à la sauce et rien ne changera au niveau du goût. C'est une technique qui peut être vraie même si vous devez sauter beaucoup de pâte pour un dîner avec de nombreux invités et vous avez peut-être une petite poêle avec beaucoup d'obus à l'intérieur.

 


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