La morue salée à la perpicaregna , recette Napolitaine

Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

Recettes

Agneau à la Napolitaine
Anguilla arrostita
La colatura di alici de Cetara 2
Colature d'anchois Cetara
Alici nella tielle
Anchois du couvent
Anchois marinés aux citrons
Arancini de riz Campanie
Artichauts farcis
Artichauts aux calamars
Artichauts de Paestum
L'artichaut blanc de Pertosa
Aspic de crustacés
Aubergine confite mozzarella di buffala
Aubergines "al funghetto'
Aubergines à la napolitaine
Aubergines à l'huile d'olive
Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes
Aubergines au Chocolat
Aubergines en boulettes
Aubergines frites
Aubergines grillées
Baccala ' à barcaiola
Baccalà à la napolitaine
Baccala' all'antica (ancienne)
Bavette aux Langoustes ou pennes
Blé à la Napolitaine
Baba au Limoncello
Baba noir,
Il babà
Boulettes brocoli
Bougies napolitaine lotte et olives épicée
Boulettes aubergine et scamorza:
Braciolette all'antica
Salento bruschetta
Bucatini avec des piments verts
Bucatini caprese
Caccavelle au four
Caccavelle alla Sorentina
Caccavelle farcis au couscous au poisson Caccavelle avec crème de brocoli et pommes de terre
Chevreau rôti
Café italien à la maison
Calamarata al tonno
Calamarata au pesto de pistache et aux crevettes
Calamarata au ragoût d'agneau
Calamarata aux calmars
Calamarata aux fruits de mer
Les pâtes " calamarata" aux brocolis et moules
Calamarata avec ragoût de merue
Calamarata Gragnano allo scoglio
Calamarata Gragnano sauce Tarantello
Calamari alla napolitana
Calamari pâtes avec le potiron , les palourdes
Calamari ripieni
Cannelloni alla napoletana
Cannellonis à la mode de Sorrento
Couteaux ail et au persil
Chapeaux de sorcière
Carpaccio de tomates
Casatiello
Chou fleur à la napolitaine
Cianfotta a minestra
Ciccimmaretati, soupe au Cilento
Colature di alici di Cetara
Citron de Sorente
Conchiglioni à la façon de Sorrente
Concerto L'Antico Liquore
Conchiglioni alla parmigiana
Coniglio all'ischitana
Coeur de pâtes aux asperges
Côtelettes de porc au fenouil et le lait
Courgettes à la ricotta anciennes
Crème au citron
Lapin frit
Lapin aux herbes
Cotognata
Courgette farcie à la Napolitaine
Courgettes napolitaines
Cozze gratinate
Crêpes à la napolitaine, à la Mozzarella
Crêpes fourrées
Crevettes à l'orange
Crocchè di patate
Croquettes de sardines
Crostata di mandorle
Crostini à tomate séchée et la ricotta
Cuzzetiello
Danubio brioche rustique Napolitaine
Découper une voilaille
Dorade au sel
Delizie d’Amalfi
Escalope alla Pulcinella
'Liquore Strega'
Les feuilles et les pommes de terre
Et maccaruni ou gravunaro
Fettuccine seiche et de blettes
Filoscio Napolitaine
Fusilli alla Caprese
Fusilli alla Napolitaie
Galette de farine de marrons de Montella à la ricotta
Gâteau à l’huile
Gâteau aux fruits et aux amandes
Gâteau à la ricotta
Gâteau de pommes de terre à la napolitaine
Gateau ricotta et poires de la cote amalfitaine
Gâteau à la crème et aux cerises
Gli gnocchi
Gnocchi alla caprese
Gnocchi Sorrentini
Graffe napoletane
Gratin de pâtes zite
Huitres au gratin
L'huile d'olive extra-vierge DOP Colline Salernitane
Impepata di cozze
Insalata di polpo in umido
Involtini di verza
La crèche napolitaine
La confiture de tomates vertes
La dorade all'acqua pazza
La morue salée à la perpicaregna
La viande de buffle
La quiche napolitaine
La pasta fagioli con le cozze
Lacrima Christi
Lasagne napolitaine
Lasagne Napolitaine dorate
Lasagnes napolitaine 2
Lasagnes à la napolitaine
Lasagne printaniers.
La crèche napolitaine
Le graffe
Le Loup all'acqua pazza
Graffe napolitaine
Les principales coupes de porc
Le San Marzano D.O.P.
Limoncello
Limoncello au baba
Lemon salade de citrons
Linguine ai ricci di mare
Jambon de Pietraroja
Maccaruncielle a scarpariello
Maquereau mariné vinaigre de vin blanc
Maccheroni con la ricotta
Maritata napolitaine
Le Marron de Roccadaspide,
Melanzane a funghetto
Mela nurca IGP
Mezze maniche mer et montagne
Mille feuilles citron
Millefeuille de chocolat à la crème de pistache
Migliaccio napolitaine
Minestra di scarole e fagioli
Minestra di zucchine
Moezzarella di bufala
Mostaccioli
Mozzarella et jambon
Mozzarella in carrozza
Mozzarelle en carrosse 2
Napoli splendida
Napolitains
Nocciola Giffoni IGP
Oeufs nonne (monachina)
Oeufs à la napolitaine
Œufs brouillés aux courgette
Omelettes farcies (Filoscio a Naples
L'Ognion Nocerino DOP
Oignon "Ramata "
Pacheri au potimarron, chèvre et moules
Pane cafone
Paninis sandwiches napolitains:
Panzarotti
Parmigiana di melanzane
Pasta di Gragnano
Pasta e fagioli con le cozze
Pasta e haricot
Pasta alla sorrentina
Pasta e piselli con la provola
Pastiera
Les pâtes et les haricots avec des moules
Pâtes et chou-fleur napolitain
Pâtes et pommes de terre napolitaine
Pâtes a la napolitaine jambon olives
Pâtes calamarata con pesto d’amandes et calamars
Pâtes farcies à la napolitaine( Scaffettune)
Paupiettes de blanc de dinde
Paupiettes (braciole) de porc à la napolitaine
Paupiettes napolitaines avec la calamarata
Penne brocoli
Penne a la napolitana 2
Penne a la puttanesca
Penne Aumm Aumm
Penne aux Langoustes
Pennes à la napolitaine
Pennes à la Vésuvienne
Petit rougets de roche frits
Pizza
Pizza avec la morue
Pizza scarole
Pizza Parigina
Pizza tourte a la scarole, recette italienne
Pizzas farcies
Pizza napolitaine 1
Pizza Napolitaine 2
Pizza frite
Poivron Topepo Rosso farci au four
Poulet frit sans peau
Polpette al sugo
Polpette alla napoletana
Les boulettes de dinde
Polpo alla Luciana
Poulpe en escabèche
Pommes de terre en tourtière
Le Provolone del Monaco D.O.P.
Potage napolitain
Poulpe en escabèche
Ragout à la Genoise
Ragù Napolitain
Rigatoni à la cannelle
Risotto de maigre napolitain
Ris du pêcheur
Risotto aux pêcheurs rouge
Riz avec Hricots
Raffiuoli gateau
Rustique Napolitaine
Roccoco
Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes
Salade de artichauts
Salade de pâte " Campana"
Salade de poulpe napolitaine
Salade choux fleur à Napolitaine
Salade de riz à la Napolitaine
Salade de tomates séchée,mozzarella..
La Caprese
Salsiccie al pomodoro
Sartù di riso
Le Scarpariello
Scialatielli alla pescatora
Scialatielli all'Amalfitana
Scialatielli avec brocoli et anchois
Scialatielli maison
Seiches à la Napolitaine
Sfogliatelle frolle
Sfogliatelle ricce
Soppressata di Gioi Campania
Soupe Courgettes œufs et fromage
Soupe de poisson napolitaine
Soupe de la mariée
Tati D’Auberginetes San Marzano
Spaghetti à la puttanesca s et Toma
Spaghetti Procidana
Spaghetti alla Caruso
Spaghetti façon Gennaro
Spaghetti alla marinara
Spaghetti alla pulcinella
Spaghetti alla carrettiera napolitaine
Spaghetti avec le Piments vert
Spaghetti con le acciughe
Spaghetti con le cozze e i pelati
Spaghetti di Natale
Tomate Piennolo Vésuve D.O.P.
Scarpariello
Nerano Spaghetti
Spaghetti alla puveriello
Spaghettia alle seppioline
Struffoli
Soupe de moules aux fruits de mer
Soupe de moules
Soupe de poisson napolitaine
Susamielli *******
Tagliatelle broccoli et saucisses
Tartare de thon
Tarte aux noix
Torta Arlecchino
Tatin D’Aubergines et Tomates San Marzano Séchées
Timbale d’aubergines à la napolitaine
Tiramisu chocolat et café
Tomate de Vesuve
La tomate Piennolo Vésuve AOP
La tomate San Marzano L'oro di Napoli
Torta caprese Tarte Caprese
Tortano Matese
Tortano de Naples
Tripes napolitaine

Roule centopezze (foiolo)
Tripes avec des haricots de Sorrente
Tubetti cacio e uova
Tubettoni à la Maioritana
Tomate friggitelli
Tomates marinées
Vermicelle à la Vesuvienne
Vermicelles scammaro
Vermicelli alla carrettiera
Vins Campania
Zeppole
Zite ripiene
Zuppa de palourdes
Zuppa di cozze
Zuppa di fave fresche
Zuppa inglese alla napoletan e

La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

La morue salée à la perpicaregna

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de morue séchée trempée
100 g d'huile d'olive extra-vierge
8 poivrons Cruschi (séchée au soleil)
Ail
Sel (Pas nécessaire si la morue a été dessalée

Préparation

Disposer la morue dans le récipient cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Enlevé, la casserole, laisser le poisson refroidir un peu, puis la diviser en couches et retiré les épines. Par ailleurs, dans une casserole, chauffer l'huile utilisée un pour deux gousses d'ail et faire revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Retirez le pédoncule et ce faisan se détacher les graines.
Sur un plateau préparer les "feuilles" de cabillaud et de poivrons. Servir.