Mérou aux tomates cerise et olives noires
Ingrédients :
Pour 4 personnes
600-700 g de mérou en filets
300 g de tomates cerise
80 g d'olives noires
2 petits oignons
6 cuillères d'huile d'olive vierge extra
3 dl de bière blonde
3-4 feuilles de basilic
5 cuillères de bouillon de
Poisson ou de légumes
Sel et poivre
Préparation : 30 minutes
Préparation
Nettoyer les petits oignons en éliminant la partie verte, les feuilles externes et la racine. Bien les laver à l'eau courante. Les essuyer et les hacher très fin. Laver les tomates cerise, les essuyer et les couper en deux. Dénoyauter les olives et les couper en deux. Faire revenir les petits oignons dans une poêle avec de l'huile. Ajouter les filets de mérou et continuer à les faire revenir pendant 3 à 4 minutes en les tournants délicatement à mi-cuisson avec une pelle. Ajouter les tomates cerise et les olives et au bout de 2 à 3 minutes la bière que vous ferez évaporer à feu vif. Arroser avec le bouillon chaud, poivrer et faire cuire pendant encore 2 minutes en salant à la fin de la cuisson. Pour finir ajouter les feuilles de basilic émincées et servir.
La morue salée, Palerme
La tradition est de préparer la morue pour Noël. L'une des recettes les plus courantes est celle de Palerme. Tout d'abord préparé, les filets de morue -800 g de morue qui doit être trempée, soit tenue à l'eau pendant au moins une nuit. Les ingrédients sont les suivants : 500 g de pommes de terre, olive vertes, 200 g, les câpres, le cèleri, l'oignon, le persil, la farine, un verre de vin blanc, huile d'olive, sel, poivre Préparation : faire revenir l'oignon dans la poêle, le persil haché et le cèleri haché. Ajouter les filets farinés, et déglacez avec du vin. Ajouter les pommes de terre avec les câpres et les olives. Assaisonner avec le sel et le poivre et couvrir d'eau. Laisser cuire pendant vingt minutes la morue à la sauce aigre-douce fournie la place, en plus de vinaigre de vin blanc et deux cuillères à soupe de sucre. Le processus : préparer la morue - trempé. Coupé en morceaux, la farine et les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile d’olive. Pendant ce temps dans une petite casserole faire fondre le sucre et le vinaigre, versez un demi-verre d'eau et ajoutez la sauce les morceaux de morue frite préalablement placés sur un plat de service. Servir froid.
Mérou
La morue salée
