Aubergine à la Pizzaiola 

Préparation :

3 grosses aubergines

400 g de tomates bien mûres

 2 gousses d'ail 

 1 cuil. à soupe de câpres

 3 cuil. a soupe d''huile d'olive vierge extra

sel, poivre

 

Pelez les aubergines et coupez-les en cubes de 3 cm de côté environ. Mettez ceux-ci dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 1 h.

Pendant ce temps, plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, ôtez les graines et hachez la pulpe. Pelez et écrasez l'ail. Egouttez les câpres.

Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les soigneusement à l'eau courante, égouttez-les et épongez-les dans un linge.

 Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer l'ail, à feu doux. Ajoutez les aubergines et faites-les sauter pendant 10 mn. Ajoutez ensuite les tomates et les câpres. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn, en mélangeant régulièrement. Servez chaud ou froid.




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