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Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

 

 


 

 

 

La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

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Limoncello,recette photos

La "Riveira" des Cèdres est située dans la partie septentrionale de la côte tyrrhénienne et s'étend de Tortora à Paola. L'origine de so nom trouve ses racines dans la culture du cèdre, autrefois plus prospère qu'aujourd'hui. Soixante-dix kilomètres de côtes d'une beauté extrême, ici la nature et l'histoire, on crée l'image d'un des plus beaux coins d'Italie. Sur ces terres, Grecs, Romains, Byzantins, Lombards, Arabes, et après encore Normands, la maison d'Anjou et les Aragonais ont apporté des éléments de civilisations différentes, qui se sont ensuite mélangées avec les cultures locales en y apportant des effets bénéfiques. Sur la côte, sont nichés des villages touristiques très renommés comme Scaléa en pleine expansion ; San Nicola Arcella avec ses anciennes tours, Diamante qui donne sur la mer avec ses "murals"; Belvédère Maritime d'origine très ancienne, S.Maria del Cedro qui a pris son nom du précieux agrume. En continuant, on rencontre Cetraro, la plus ancienne ville des Bruti (peuple présent dans la région même avant les Grecs)Guardia Piemontese, d'origine vaudoise, petite ville thermale trés fréquentée ; après Fuscaldo également d'origine très ancienne avec un beau centre historique et pour finir Paola, la ville de S. François, protecteur de la Calabre qui a vécu du 1416 à 1507 ; ici, on peut y trouver le sanctuaire dressé en 1595 où sont conservée les reliques du Saint. L'arrière-pays de la "Riviera" est caractérisé par une nature riche que recouvrent. 

ALCOOLS CEDAR

Ingrédients :

800 g. Alcool pur, 800 g. Sucre,

1 l. De l'eau

Préparation : prendre quatre cèdres et avec une râpe fine enlever seulement la peau verte, qui est ensuite distribuée à verser dans une bouteille à laquelle sont ajoutés 200 g d'alcool. Bouché, la bouteille, la secousse dans le matin et le soir pendant 15 jours. Ensuite, filtrer à travers un tamis et mettre tout le filtrat dans un grand flacon bien. Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et 800 g de sucre. Avoir à aller sur un feu doux pendant 15 minutes, avec une mauvaise gauche dans la passoire. Puis laisser refroidir et la souche. À ce stade, versez le sirop dans le ballon, l'ajout d'un 200 g supplémentaire d'alcool, et laisser reposer pendant 5 ou 6 jours. Filtrer à travers et placer dans un élégant flacon de liqueur parfumée, servi très frais.

CEDAR CRÈME

Ingrédients :

8 cèdres, 2,5 lt. Lait frais, 1 lt . Alcool, 2 kg de sucre

Préparation : mettre les peaux de cèdre macéré dans l'alcool pendant environ 4 jours. Faire bouillir le lait trois fois, verse et ajouter le sucre et bien mélanger. Mettez tout cela ensemble et le mélange. Mettez-les dans le réfrigérateur ou le congélateur. Servir le froid.

Confiture à Cedar

Ingrédients :

limes fraîches, sucre

Préparation : laver les cèdres, enlever la pelure, faire bouillir la peau, enlever l'eau, ajouter la pulpe du citron vert et le sucre. Cuire pendant environ 2 heures à 100° C.

EXTRAIT DU NATUREL Cédres

Ingrédients :

cèdre, l'eau douce

Préparation : laver les cèdres, enlever la peau, mettre dans la même perfusion d'analcoolique pendant 48 heures, puis filtrer et stocker dans des bouteilles scellées.

HUILE D'OLIVÉ AROMATIQUE Cedre

Ingrédients :

limes fraîches, huile d'olive.

Préparation : mixer ensemble les olives vertes et citron vert frais, coupés en morceaux.

Cèdre confit 

Ingrédients :

Salage de cèdre, de sucre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le citron d’Amalfi Igp



Le citron d’Amalfi est un ingrédient irremplaçable dans la gastronomie de la côte, en effet, elle utilise du citron le jus, la pulpe, le zeste et aussi, les feuilles... 

Le jus est utilisé pour aromatiser les plats de poisson et pour les fruits de mer, ou pour préparer des rafraîchissants citrons pressés et délicats sorbets, qui au Moyen Age venaient préparer en utilisant la neige… 

La pulpe, coupée en rondelles, et assaisonnée avec une pincée de sel, du vinaigre, de l’huile et de la menthe, se transforme en une succulente salade de citrons, apprécié dessert, ou comme hors-d’œuvre… 

Les feuilles sont utilisées pour préparer des délicieuses "frit telle di cecenielli"(alevins de morue ou d’anchois), ou pour aromatiser le "lapin alla conchese" ou petites "pro vole" cuites à la plaque en feuilles de citron… 

Mais l’élément principal du Sfumato amalfitaino est le zeste épais et rugueux, riche d’huiles essentielles et d’alcool, utilisé en cuisine, et surtout en pâtisserie. La Tarte au citron, faite avec du pain de Gênes aromatisé au citron et recouvert de miel, les Délices au citron fourré de crème au citron et enfin le Baba trempé en sirop liquoreux au citron. Mais l’utilisation principale, reste sans aucun doute le fameux "Limoncello"… 

Type de produit : fruit d'un petit arbre semper virens de la famille des Rutacées (citrus limon), originaire de l'Inde. Il est de forme ovoïdale, sa peau est jaune et rugueuse et son jus acide, riche en vitamine C et en acide citrique.

Zone de production : toutes les communes de la Péninsule de Sorrente : Massa Lubrense, Meta, Piano, S.Agnello, Sorrente, Vico Equense, ainsi que l'île de Capri, y compris la commune d'Anacapri

Déjà, du temps des Romains, il semble que le citron fût répandu dans les parages de Naples, comme le démontrent certaines représentations provenant des fouilles archéologiques de deux villes proches de Sorrente, Pompéi et Herculanum. Il n'était pas, toutefois, pas utilisé comme aliment, mais apprécié pour ses vertus esthétiques et aromatiques. De plus, bien, des témoignages confirment la culture du citron à l'époque des Normands. Mais il faut attendre les Jésuites pour avoir le premier exemple incontestable de la culture du citron ; en 1600, ces derniers créèrent une exploitation spécialisée dans la Conca di Guarazzanno, étendant cette culture dans les environs. Cité dans les œuvres du Tasse, né à Sorrente justement, de Giovanni Pontano et de Giambattista del la Porta, le citron arrive jusqu'au XIX siècle, lorsque l'historien Bonaventura da Sorrento témoigne de son expédition dans le monde entier. 

Le cédrat est un agrume. C'est le fruit du cédratier (Citrus medica L.), un arbre de la famille des Rutacées. 
Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale, parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable. 
Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie. 
La variété Main de Bouddha présente un aspect digité, chaque quartier étant pourvu d'une enveloppe particulière. 
Le cédratier (citrus medica) est une espèce voisine du citronnier. Originaire d'Asie du Sud, et plus précisément d'Inde, le cédrat est le premier agrume à se diffuser dans l'ensemble des régions de l'Asie, puis de l'Europe dès le 6 siècle av. J.-C.. 
La variété Cédrat de Corse était intensivement cultivée en Corse à la fin du XIIe siècle dans des vergers en terrasse, protégé du vent par des haies pour éviter que les fruits soient abîmés par les épines des branches. La production, qui était la plus importante au monde à l'époque, était essentiellement destinée à l'industrie du fruit confit d'Italie et d'Europe du Nord. Aujourd'hui, seuls quelques petits vergers subsistent en Corse pour une toute petite production. Le cédrat est maintenant principalement cultivé, en Italie, en Chine et en Amérique du Sud. 

Les principales caractéristiques botaniques du cédrat :

Le cédratier, Citrus cédrats, est étroitement lié à l'histoire des agrumes (il est le seul connu du monde antique.), et à celle des Juifs qui semblent l'avoir diffusé en Méditerranée orientale à des fins essentiellement rituelles et médicinales. Il s'agissait d'ailleurs d'un produit précieux et onéreux. 

Le cédrat est toutefois comestible, et souvent consommé, mais une peau épaisse occupe presque tout le cœur du fruit et le rend peu attrayant.
 On s'en sert surtout en confiserie et en parfumerie. Les fleurs, blanches à l’intérieur et teintées de rouge dehors, sont très aromatiques. Le cédratier viendrait de Perse. L'époque de son introduction est controversée, mais il est répandu au Moyen-Orient aux débuts de notre ère. Ses fruits sont similaires à ceux du citronnier, mais ils peuvent atteindre, selon les variétés, un poids de 15 kilos. 
Le monde antique connaissait déjà plusieurs espèces.
 La plus petite passait pour la souche israélienne. Il existait aussi une variété grosse, importée du Yémen, ainsi qu'une variété douce et une variété amère 1. 
Les critères de pureté rituelle du cédrat 2 
Le cédrat, en hébreu etrog, est la seule plante du bouquet rituel dont les critères botaniques sont explicitement définis par sa mention biblique, comme symbole de perfection et de beauté ("un fruit de toute beauté").
 Le fruit doit donc conserver intacte son intégrité et répondre à des critères d'ordre esthétique. Rien ne doit, en premier lieu, porter atteinte à l'intégrité du fruit et des différents éléments qui le composent, tous susceptibles d'altérations diverses, essentiellement causées par les insectes et les maladies. L'examen d'un fruit, pour décider de sa qualité rituelle, constitue ainsi une intéressante grille d'observation botanique. 
Les altérations principales touchent tout d'abord l'écorce.
 La présence de taches n'est pas grave s'il s'agit de taches brunes, provoquées par les manipulations, ou de taches et traces de cicatrices blanches (on compare à un linge blanc.). Les cicatrisations de trop grande ampleur font par contre baisser considérablement sa valeur. 
Les trous éventuels, causés par les épines ou les insectes, ne doivent pas laisser voir la chair ni communiqué avec l'intérieur du fruit (en cas de doute introduire un fil un peu rigide et voir s'il est humide).
 
La présence de points noirs sur le cédrat le rend, de même, impropre à un usage rituel, dès lors qu'il y en a plus de 3, et que leur répartition concerne une surface supérieure à la moitié du fruit.
 On ne tient pas compte par contre des points noirs sur une tache, et des traces de brûlures dues à l'emploi d'insecticide (elles doivent disparaître en les grattant légèrement.). Les excroissances, fréquentes dans les cédrats, sont aussi acceptées. 

En ce qui concerne la "rose" ou le pitoum, leur présence est diversement appréciée.
 La présence de la "rose" fut longtemps considérée comme une marque de qualité, avant de passer pour un indice d'abâtardissement, par croisement avec le citronnier. 
L'absence du pitoum n'est pas importante, s'il reste la trace de sa présence (pitoum desséché en cours de croissance, ou atrophié, mais pas arraché ou coupé).
 Il ne doit en aucun cas être altéré ou taché. Le pédoncule peut lui aussi être absent s'il a laissé sa trace, par exemple s'il s'est desséché sur l'arbre. Mais il ne doit pas avoir été cassé. 
La couleur et l'aspect du fruit constituent d'autres critères plus subjectifs, où le sentiment esthétique entre en jeu.
 Les fruits qui répondent à ces qualités idéales sont extrêmement rares, et leur acquisition fort onéreuse. L'écorce doit être grumeleuse plutôt que lisse. Sa couleur se tient entre le vert poireau et le jaune citron. Vert pâle ou jaune cireux sont exclus, de même que brunâtre ou vert noir. On peut éventuellement faire jaunir les fruits trop verts dans un panier avec des pommes. 

La Calabre 

La Calabre est le principal centre historique de cette culture.
 Dans la région de Cosenza on trouve même deux villes, Cetraro et Diamante, qui portent le nom du cédrat. Les communautés juives de ces régions étaient des plus prospères. Elles dépassèrent parfois en nombre la population chrétienne. On peut raisonnablement penser qu'elles sont responsables, sinon de l'origine du moins de la permanence de ces cultures. 


LE CEDAR Calabria-Histoire :
 de l'Inde à Mediterraneo.-

Écrire l'histoire du cèdre de la Calabre, il n'est pas une tâche facile, même pour ceux  depuis des années concernant le droit au travail d'agrumes noble.
 Quelques nouvelles, nous ne disposons pas, du moins pas sous forme organique, il n'y a pas d'institution qui a travaillé dans la recherche sur le sujet. Par conséquent, ce qui suit est une reconstruction d'informations partielles et des hypothèses, peut-être une certaine cohérence, mais seule source ipotesi. Logo de tous les agrumes oriental (citron, orange, mandarin, etc.) ont été les forêts subtropicales d'Asie du Sud (y compris l'Inde et de l'Indochine et/ou le sud de la Chine). Cedar, à ses origines, vous pouvez imaginer comment un arbuste épineux et de petits fruits, probablement un peu différente de la plante ornementale que nous connaissons aujourd'hui comme le mandarin chinois ou japonais. Alors végéter à l'ombre des arbres les plus hauts dans les conditions crépusculaires et une humidité élevée, dans un environnement où les températures étaient légèrement différentes, dans son minimum et maximum, la moyenne de 25° C à partir de sa forme originale, qui est sauvage, il faut découvrir les qualités médicinales remarquables, dans les temps que nous puissions assumer très éloigné. Son adoption, plutôt que la domestication, qui est toujours restée partielle, doit donc être prise dans les temps préhistoriques, sur un pied d'égalité, ou même à l'avance des premières plantes alimentaires, l'agriculture domestique néolithique. Surtout sa propagation, dans les zones habitat loin indigène, a eu lieu bien à l'avance de plantes similaires, qui est, d'agrumes alimentaires (mandarin, orange, citron).

L'usine Cedar ne produit pas de fruits comestibles immédiatement. Malgré des millénaires, se sont écoulés, la culture, ne dispose pas d'un jus riche d'agrumes comme l'autre, les cèdres fraîchement cueillis, aussi mature, sont constitués par un PEAU très épais, de couleur blanche, de goût agréable, mais certainement plus pour le parfum de la peau pour qu'un autre. Si elle n'a jamais été un fruit dédié à l'alimentation, est son utilisation officinale, nous pouvons expliquer pourquoi sa culture ancienne, serait par ailleurs restée un mystère. Les besoins en médicaments, ainsi l'utilité des plantes médicinales, doivent avoir été un très fort ressort dans l'histoire (ou la préhistoire) émane. Est présent dans la Méditerranée, avec beaucoup d'avance sur d'autres agrumes superficie plantée après la conquête arabe, il est le certificat, tout d'abord, à partir de la Bible. Et « qui est mentionné dans l'Exode comme « le plus beau fruit de l'arbre ". Dieu dit à Moïse que le cèdre pour être utilisé dans les cérémonies de remerciement pour la libération de l'esclavage égyptien (de Souccot, ou fête des Tabernacles).

Quotes plus tard, nous trouvons à l'époque grecque, encore mieux alexandrin, quand juste après la conquête macédonienne, il a apporté quelques spécimens dans l'Ouest. Théophraste, disciple d'Aristote, la première description de l'arbre de cèdre et de son fruit appelé « pomme de médias » ou « pomme de Perse" ; il a dit que le fruit n'était pas comestible, mais il était très aromatique et constituait un remède utile contre la goutte et la stomatite.

Discorde, médecin grec du premier siècle. A. C, inséré le cèdre parmi les plantes médicinales et Plutarque, contemporain de Discorde, d'abord affirmé que son fruit était comestible.

A Rome Virgil, il a appelé ses fruits "pomme d'or » ou « pomme du bonheur » et les considérait comme un remède efficace contre la consommation de poisons.

Pline l'Ancien parle de cèdre de profondeur, ce qui lui donne le nom de « Pomme Assyrie » ou « os des médias" ; en parlant de l'huile extraite de cette plante et utilisé pour la conservation des papyrus utilise le terme "citratus", citation fait référence à « Citrus », le nom que cette plante a été prise par les Romains.

Apicius donne une recette où les ingrédients avaient cité le blanc de sa peau.

Nouvelles sont dispersées et partielles, et ne savent même pas comment ils sont fiables. Certes, il est assez pour nous assurer que le cèdre était connu avant l'autre agrume et il avait une aura de sacralité, au moins pour les Israélites.

Comment cela est arrivé peut supposer, non certifié : notre thèse est la suivante : utilisée comme plante médicinale par les chamans d'Asie, où sur la terre, il n'y avait que la civilisation tribale, supposé pour les qualités curatives, caractère magique sacral, si elle guérit les maux sera un plan divin ! Après des siècles ou des millénaires la médecine chamanique, se traduit comme une plante divine sur ces religions, facile de penser, à ce stade, entre les rives de la plante sacrée Trigri et de l'Euphrate, où l'aventure juive commence avec le premier patriarche Abraham.

Même aujourd'hui, le cèdre est une plante ornementale dans les temples chinois, bouddhistes ou taoïstes, ils sont, son lien avec le sacré continue encore en Asie.

Cette thèse est crédible que si nous imaginons une « sagesse néolithique » suffisamment évolué, dans le domaine de la médecine. Habituellement, le Néolithique, nous avons très réductrice, nous devons faire face à nos préjugés culturels, l'ethnocentrisme, mais surtout avec le "chrono-centrisme" la tendance innée de la civilisation humaine à imaginer jamais à la hauteur du développement culturel. Cedar témoigne que dans le passé lointain, les gens imaginent souvent vivre dans un semianimalesco de l'État, ont été organisées dans les sociétés suffisamment développées pour maintenir une conscience enviable la science, médicale. Et qui sait quoi d'autre ! 


 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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