LIGURIA - LIGURIE  FROMAGES
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La Spezia

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Sur le long du territoire de la Ligurie, divisée entre la côte ouest et à l'est, est logée la production laitière, avec des produits qui ont du succès parmi les gourmets italiens.  Voyons voir ce que nous trouvons en analysant les fromages typiques de la région.
Avec l'élevage de moutons, nous avons une série de fromages appréciables.  Le   Bruzzu  est aussi appelé " ricotta" pour la pâte de type crémeux .  La ripaille est également obtenue à partir de lait de brebis et est préparé dans des formes rectangulaires.  Ne manquez pas le   Robiola  du Val   Bormida.
Entre les fromages de lait de vache, la majorité, sont au goût   Caciotta   Brugnato, le   Formaggetta  de l'Argentine   Valley,   prescinseua.  Le   Sarasso  est un fromage cottage, l'un des nombreux qui sont produites dans les laiteries en Ligurie.  Vous devez aussi goûter  l'assaisonnée  de   Vaise, dont la principale caractéristique est d'être  produite  à partir de lait biologique.  Formes circulaires pesant jusqu'à deux kilogrammes.
Sur le front du fromage de chèvre, la Ligurie est incomparable et produite de qualité supérieure du fromage bonté.   Pecorino   Beigua, malgré son nom, est produit à partir de lait de chèvre qui vit dans le parc national   Beigua.  Le   Caprino   Valbrevenna  et   Caprino  alpage d'autres fromages à essayer.  Les fromages ligures, vous pouvez les trouver dans les restaurants et les supermarchés locaux.

STG   mozzarella
Fromage gras, pâte filée fraîche.
Typique de la tradition italienne de fromage de fromage, est produit aujourd'hui partout dans le monde avec le lait de vache, tout en conservant son originalité.  Considéré comme un patrimoine historique italien, il est un fromage frais, également utilisé pour la saison pizza.
Bruzzo   la vallée   Arroscia   ( Brus,   Brussu)   P.A.T.
Produit  laitier   Flavored.
Lorsque les travailleurs agricoles ont été amenés à travailler le déjeuner, ils ont utilisé pour manger le Brus, une   ricotta  avec des arômes forts, répartis sur une tranche de pain maison.  Aujourd'hui, ce délicieux fromage est connu dans le lieu de production, mais peu ailleurs.  Donc, qui est un Présidium Slow   Food.

 

Caciotta   Brugnato   P.A.T .
Fromage gras, assaisonnement frais ou court, doux.
Fromage produit à Val di   Vara, où les vaches sont élevées au nom de la tradition.  Ses caractéristiques sont l'intensité aromatique moyenne, ce qui est apprécié et largement consommé.
Chèvre de   Valbrevenna   P.A.T.
Fromage gras, assaisonnement frais ou court, doux.
Fromage de coagulation lactique à partir de lait de chèvre, provient particulièrement intéressants lorsque de chèvres qui broutent et se nourrissent d'herbe des pâturages.  Après une acidification, le caillé est placé dans les paniers perforés classiques pour la purge.  On obtient ainsi un fromage aromatique.
Goût  pâturages   ( Alpes Maritimes)   P.A.T.
Fromage  gras, à   court maturation, fromage à pâte mi-dure.
Fromage typique et traditionnel des zones de montagne des Alpes-Maritimes.  Il est peu connu en dehors de sa zone.  Apprécié pour ses caractéristiques organoleptiques influencées par la proximité de la mer ligure.
Formaggetta   de   Graveglia   ( Bonassola,   Vaise,   Alta   Valle   Scrivia,   Alta   Valla   Stura, dans le Val di   Vara)   P.A.T.
fromage   gras, frais ou à un âge précoce, doux.
Il était une fois le fromage des familles qui exploitaient le lait des quelques moutons en leur possession.  Aujourd'hui, il le fait avec le lait de vache et est consommé frais ou à un âge précoce.  Souvent même pas salée.  L'écorce est traitée avec de l'huile pour éviter les défauts de surface.
Formaggetta   des vallées   Arroscia  et Argentine   P.A.T.
Fromage gras ou demi-gras, frais ou à un âge précoce, doux.
Il a une   particularité:  le lait de vache est écrémé et mélangé avec les moutons.  Tout se termine en petits récipients d'où vient un fromage.  Une coagulation lactique, le caillé prend également 24 heures, puis être plié dans des paniers spéciaux.  Vous pouvez le faire avec du lait de vache et de chèvre.
Formaggetta   Savona   (Stella, la vallée   Stura)   P.A.T.
Fromage gras, frais ou à un âge précoce, pâte molle
Pour faire ce fromage sans doses spéciales de vache et de lait de brebis.  Utilisation du lait disponible et aucune des proportions par défaut.  Il est consommé après un mois de vieillissement, mais avant même, comme les fromages à pâte molle ligures sont appréciables même quelques jours après le salage.
De  fromage d'alpage   Trioria   (Alpes-Maritimes)   P.A.T.
Fromage gras, du fromage moyen ou mature, semi-dur.
Le lait de vache demi-écrémé aussi, comme beaucoup d'autres dans les Alpes.  En fait, la tradition et les besoins locaux dictent l'écrémage surfaçage afin d'obtenir le beurre fabriqué à partir de crème.  Les caractéristiques organoleptiques sont assurées de la nourriture des vaches dans les pâturages.
Santo Stefano d' Aveto  fromage   (San   Ste  ')   P.A.T.
Fromage gras, dans le fromage à pâte mi-dure à cours moyen âge.
Utilisé comme une puce de négociation lorsque   Dairies  tournerie  a produit.  Il a une curiosité productive :  l'écrasement de la pâte déjà placé dans les moules.   Conseil:  rôtir sur des dalles chaudes de l'ardoise et le manger en tranches.
Ripaille   ( Zuncà, ordure)   P.A.T.
Fromage gras, fromages doux frais.
De " gurettu", une sorte de réseau construit avec des roseaux, laisse un fromage particulièrement rayé de la croûte inexistant et le doux, humide et fraîche qui est consommée immédiatement après refroidissement.  Il est un fromage insipide, n'est pas de place et pourquoi est joliment servi avec de la confiture douce.

Brugnato   P.A.T. mozzarella
Fat fromage, frais, doux et filandreux.
Chaque endroit a sa propre mozzarella italienne.  Pour   BRUGNATO il  suit la technologie des fromages à pâte fraîche et de trouver un consensus.  Elle montre la forme ovale classique.  On le trouve souvent sur les plats locaux ligures.  Il est conseillé de le consommer avec supplément d'huile d'olive vierge de berge.
P.A.T . des pâturages   pecorino   (Ligurie)
Fromage gras, à court, moyen et fromages affinés, molles ou dures.
En Ligurie, les moutons viennent de Piémont et de Bergame plaines pour se nourrir d'herbes alpines, allant souvent jusqu'à également assez élevée.  Leur lait est fabriqué à la main et  vendu  directement par les cabanes, ou a entraîné des villageois marchés de la   Riviera  ligure.
Prescinseua   (ripaille)   P.A.T.
Fromage gras, fromages doux frais.
Dans son jour, ce fromage était un cadeau apprécié par le doge.  Aujourd'hui est encore fait en utilisant les techniques anciennes et consommées immédiatement.  Une texture douce, est offerte dans des plateaux.  Également  utilisé pour préparer le gâteau   Pasqualina  et les Génois   Focaccia.
Fumés   P.A.T.   ricotta
Produit laitier à faible teneur en matières grasses, à court de maturation, fromage à pâte dure.
Dans les territoires, en particulier dans le nord de l'Italie, où la commercialisation de   ricotta  fraîche et il était difficile, il a été utilisé pour placer ce produit laitier excellente sur des grilles métalliques, près d'un foyer ou dans des environnements appropriés, où la fumée de la combustion, la combustion à la chaleur 'environnement,   essiccava  lentement le produit.
ricotta   P.A.T. frais
Produits laitiers à faible teneur en matières grasses, fromage à pâte molle fraîche.
Ceux qui connaissent mal la   Ricotta?  Il est un produit laitier, et non pas un fromage, qui, pour sa fraîcheur et son contenu, est un aliment complet, faible en gras, facile à digérer et, plus important encore, aimé, même par les enfants.  En Italie, il est produit dans chaque laiterie, qui exploite les propriétés du petit-lait, la protéine de lactosérum recueille restant après le fromage.
ricotta   salata   P.A.T .
graisse   laitière, à court assaisonnement, doux.
Pour garder le   Ricotta  produit loin des routes, le sel est historiquement utilisé.  Ce qui vous permet de stocker et de l'âge de ce produit de fromage et de produits laitiers semi-dur précieux utilisé principalement dans la cuisine.
Robiola   de Val   Bormida   P.A.T.
fromage   gras, fromages doux frais.
Avec une technique de production, ce qui le différencie des autres   robiole  italien, il est l'un des fromages les plus anciens.  Avant de former   dans fus  celle, on laisse la pâte à saigner sur des tamis spéciaux.  C 'est un très petit fromage à partir de lait de brebis, qui fait partie du marché du fromage à pâte molle, fraîche de la Ligurie.
Sarasso   ( Sarazzu)   P.A.T.
produits   laitiers à faible teneur en matières grasses, fromages frais, molles ou dures.
Dérivé du lactosérum résiduel de la production de fromage, dans lequel très peu de restes de la graisse incorporée du   caillé, est une   ricotta  salée et consommés non seulement frais, mais aussi brièvement mûri.  Il râpée sur des pâtisseries locales.
Sola   ( Tuma,   Sola   Alpes Maritimes)   P.A.T.
Fromage Fat, mature, doux.
De la forme de la semelle de la chaussure   (un), il est un fromage classique des montagnes qui marquent la frontière entre le Piémont et la Ligurie.  Son processus de production suit les préceptes liés à la tradition, avec différentes étapes réalisées à la main.
Toma di   Mendatica   ( Alta   Valle   Arroscia)   P.A.T.
Fromage gras, fromage à pâte mi-dure frais ou à courte échéance.
Tome de la tradition ancienne, généralement du Piémont, est un fromage au lait de cette vache ou de vache-brebis.  Il est   consommés  frais ou brièvement mûri.  Il est noté dans le gâteau de pommes de terre, un plat typique de la Ligurie occidentale.


 

Formaggio di S. Stefano d'Aveto

Bruzzu

Caprino di gratuggia

Casareccio di Goreto

Formagetta di Bonnasola

Formaggetta di muca

Formaggio caprino d'alpeggio

Formaggio d'alpeggio di Triora

Giuncata

Sarazzu

San Sté

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Prscinseua


C'est acidulé un nouveau caillé légèrement composant essentiel de le célèbre fromage focaccia di Recco . T -il nommer " prescinseua " vient du mot Gênes présumer que signifie la présure .
Ses origines sont anciennes , une loi de 1413 a indiqué la prescinseua que le seul hommage que les Génois pourrait faire pour les Doges , et le médecin Oderico dans la seconde moitié du '400 , dans un traité a recommandé l'utilisation de ce fromage ,contrairement aux autres considérés comme « lourde et pas facile à digérer ", a été considéré comme « la nourriture et du lait lumière facilement pâturages digeribie

La Giuncata
C'est un fromage très délicat avec la consistance du cahier frais est produit exclusivement à partir de lait de brebis. Le caillé doit son nom à la pointe ( zunca dialecte ) , comme par le passé, le caillé a été faite à égoutter sur une petite natte de roseau appelé " curette. "Le gurettu , a été , en fait, fait avec une sorte de précipitation, Juncus maritime , appelé localement « herbe guretti ' , pour ses roseaux de production ont été attachés ensemble par trois cordes blanches parallèles, en s'assurant que chaque précipitent avec un noeud piano. Con l' quasi-disparition de gurettu il a également été privé de la forme traditionnelle de zunca , marqué par de minuscules rainures parallèles qui permettent les pailles sur superficie.Dopo chaque utilisation gurettu a été lavé et séché à l'air parce ammuffisse .La consommation de lait caillé peut être naturelle, pour la fraîcheur ou degustarne est également appelé à confiture avec l'accompagnement de baies pour un grand dessert.Et « avec beaucoup de café, avec de la confiture de fruits ou de sirop Alchermes 


Sarazzu

Le Sarazzu , ou Sarasso , est un produit typique de Aveto .

Il s'agit d'un lactosérum de fromage obtenu à partir de la San Stè qui n'est pas consommée immédiatement, mais il est salé et laisse mûrir ; De cette façon, vous pouvez utiliser le produit même après une longue période, car une fois, il n'y avait pas de réfrigérateur.

Le Sarazzu peut être utilisé pour la préparation d'autres plats ( comme les obturations ) , il peut consommer ainsi que d'un fromage à pâte dure, ou l'utiliser comme une sauce pour les pâtes ; dans le passé, ils mangeaient avec de la polenta. Sarazzu Le terme dérive du seracium expressions fin latine, seracius , seratium , dérivé à son tour à partir du sérum, le sérum de lait de lait de résidus de traitement de vache.