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PâtesAux Feves Basilicata 

400 g de fusillis ou pennes, 

400 g de fèves fraîches, 

150g de pancetta, 

2 gousses d'ail, quelques feuilles de basilic, 

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du piment rouge.

Nettoyez les fèves en éliminant le "petit oïl" noir, puis mettez-les cuire dans une marmite dans laquelle vous aurez fait revenir auparavant de l'ail haché dans quelques cuillères à soupe d'huile. Laissez prendre du goût, puis ajoutez la pancetta in petite des. Assaisonnez avec du sel et une pincée de piment rouge et poursuivez la cuisson à feu modéré, en ajoutant de temps en temps, un peu d'eau chaude ; avant d'éteindre, donnez du goût avec les feuilles de basilic ciselées. Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, puis égouttez-les a dente et accommodez-les avec la sauce de fèves et un filet d'huile crue.