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Baignée d'anchois 

Ingrédients : 

1 kg de farine 

50 grammes de levure de bière 

400 grammes d'anchois salés 

Sel, huile d’olive pour frire 

Disposez dans un récipient de terre cuite la farine ajoutée la levure diluée en peu d’eau tiède, une pincée de sel et mélangez. La farine en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte très souple ; continuez encore pou à peu près une demi-heure en battant la pâte avec votre main droite jusqu’à la rendre filante. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever pour quatre ou cinq heures. Entre-temps désossez les anchois, nettoyez-les biens et coupez-les en petits morceaux. Lorsque la pâte sera levée, met sur le feu une poêle avec beaucoup d’huile d’olive, ensuite baignez vos mains dans l’huile, prenez un peu de pâte allongé-là-, mettez un morceau d’anchois au-dedans et laissez-la tomber dans l’huile bouillant. Continuez jusqu’à la fin de la pâte. À servir très chaudes.