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Filei

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filei calabresi aux cime di rapa

Présentation : les filei sont des pâtes à la semoule de blé dur, elles sont fabriquées en Calabre.

Leur surface un peu rugueuse, et leur forme roulée sur elles-mêmes les rendent très accueillantes pour la sauce.

Elles gonflent bien à la cuisson, si bien que 500 g suffisent pour 4 personnes.

Cime di rapa est un légume italien, qui présente entre ses feuilles des sommités très proches du brocolis.

Les feuilles se mangent aussi, ainsi que les tiges si elles ne sont pas trop dures.

Cette recette permet de goûter la saveur particulière, la consistance des filei. La cime di rapa apporte un peu de verdure, de fraîcheur et se marie très bien avec ces pâtes. 

Pour 4 personnes 



500 g de filei calabresi 

1 kg de cime di rapa 

100 g de pecorino 

Huile d'olive vierge extra 

1 c à s de pignons de pin grillés 

Laver les cimes di rapa, enlever les tiges trop dures et tailler en morceaux d'environ 10 cm, les cuire, soit dans une casserole d'eau bouillante salée, soit dans le compartiment légumes du cuit-vapeur (c'est la manière dont je procède.). Dès que les tiges sont tendres arrêter la cuisson, égoutter. Réserver 

Cuire les filei, , les égoutter, pour cette assiette, j'ai choisi de poêler légèrement les cimes di rapa 

Ajouter les cimes di rapa, 3 c à s d'huile d'olive vierge extra et et les 100 g de pecorino détaillé en copeaux. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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