Cusanzei à la ricotta fumée recette Vénétie
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour la pâte
400 g de farine de blé
2 œufs
Sel
Pour la farce
500 g de pommes de terre
1 oignon
20 g de beurre
70 g de ricotta fumée râpée
Scamorza ou même de raclette fumée
1 pincée de cannelle clous de girofle finement broyés
Pour l'assaisonnement
2 Cuil . À soupe de ricotta fumée râpée 30 g de beurre
Préparez la pâte. Formez une fontaine avec la farine sur le plan de travail ; cassez les œufs dans le creux et ajoutez une pincée de sel ; mélangez les ingrédients en commençait par le centre ; pétrissez, en ajourant de temps en temps un peu d'eau jusqu ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure environ.
Pendant ce temps, préparez la farce. Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau froide, pendant 30 minutes à compter du moment où'eau bout. Égouttez-les et laissez-les tiédir ; pelez-les et passez-les au presse-purée ; mettez la purée dans un plat creux.
Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre ; quand il est doré, ajoutez les pommes de terre, la ricotta fumée, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre ; laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, environ, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois, puis retirez du feu.
Quand le temps de repos est terminé, reprenez la pâte et mettez sur le plan de travail; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez-la en une abaisse fine et, avec un emporte-pièce (ou un verre retourné), découpez-la en disques de 6 cm de diamètre. Au centre de chaque disque, mettez un peu de farce aux pommes de terre, puis repliez les disques sur eux-mêmes en appuyant bien sur les bords pour les empêcher de s'ouvrir lors de la cuisson.
Faites cuire les casunzei dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les et versez-les dans un plat creux ; mélangez-les avec la ricotta fumée râpée et quelques coquilles de beurre cru ou fondu. Mélangez et servez aussitôt.
Ricotta Fumée
