Châtaignes caramélisées de San Zeno recette de Venetie

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Châtaignes caramélisées
Ingrédients pour 4 personnes

 1 kg de grand Châtaignes de San Zeno
 1 gousse de vanille
 1 feuille de laurier
 150 g de sucre
 50 g de beurre
 1,5 dl de rhum blanc

Préparation

Peler les châtaignes à l'aide d'un cutter pointu et rincer sous l'eau froide, puis les blanchir brièvement retirer soigneusement la cuticule qui les recouvre.
Porter à ébullition beaucoup d'eau parfumée à la feuille de laurier et la gousse de vanille, gravé en deux sur la longueur, et verser les châtaignes laissés cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les châtaignes et le sucre, faire cuire pendant 2-3 minutes à feu vif et versez le rhum, laissant tout caraméliser sur feu vif. Servir immédiatement, à chaud.