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Calamarata aux calmars 

Ingrédients :
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 500 g de calamarata
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 200 g de petits calamars
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 6 tomates
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 1 oignon
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 1 gousse d'ail
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 60 g de persil plat
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 30 g d'origan
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 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
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 Gingembre
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 Sel, poivre 

Préparation :


Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon en remuant constamment 

Versez le concentré de tomates, les tomates avec leur jus, un peu d'eau et portez à ébullition.
 

Faites cuire les pâtes calamarata "a dente" dans une grande quantité d’eau salée.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon en remuant constamment
Baissez le feu, puis laissez mijoter 10 minutes sans couvrir ;
 jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Une fois toute l'eau évaporée, ajoutez ail, persil, origan,, gingembre, sel et poivre.
 Laissez réduire 5 mn.
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 Nappez les pâtes calamarata de sauce aux fruits de mer ; décorez de feuilles d'origan haché et servez aussitôt. 

 

 

 

Ce format prend son nom de l’anneau de calmar, dont il rappelle la forme ; l’assaisonnement optimal est sans aucun doute celui avec des sauces à base de poisson : des calmars à la nage ou bien, une petite sauce avec beaucoup de fruits de mer ou calamarata noires