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  Pecorino de  Crotone.  DOP
Le  pecorino est un fromage  Crotone calabrais à partir du lait de brebis  produit dans la province de  Crotone et qui a obtenu la désignation de DOP en  Novembre 2014.  Le règlement impose que  crotonese style peut également être  produit dans les provinces de  Cosenza et  Catanzaro  (pratiquement, donc, dans presque toute la Calabre).
Le  crotonese est  produit en trois types, en fonction de l'assaisonnement :  frais, semi-dur et guéri, ce dernier est souvent utilisé comme fromage râpé dans les recettes de la cuisine calabraise.
Le  crotonese est un fromage à pâte dure,  mi-cuit, qui est obtenu à partir de lait entier, ce qui peut être travaillé cru ou traité thermiquement ou la pasteurisation  ( La spécification, comme on peut le voir est assez élastique ...  Malheureusement).
Le lapin est utilisé pour l'animal, gamin.
Une  forme de  pecorino  Crotonese peut peser de 0,5 à 5  kg, il existe aussi des  formes de commerce plus grandes qui ne dépassent jamais, mais 10  kg.
Production
Crocodile  pecorino
Selon la spécification de  pecorino DOP  crotonese le  lait utilisé  peut également être inoculé avec des ferments de  lait indigènes, il  peut subir ou thermalisation avant pasteurisation être coagulé avec  kid présure.
Le caillé doit être produit en portant le  lait à 36-38 ° C pendant au moins 45 minutes.
Le caillé est cassé et à nouveau chauffé à environ 42° C pendant encore 5 minutes.
La masse est versée dans les moules et soumise à pressage pour favoriser la purification du sérum.
Il y a ensuite une cuisson des formes, à 55° C, immergée dans le sérum chaud.

 

Crotone