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La Région de Calabre (En italien : Regione Calabria), plus couramment appelée la Calabre (En italien : Calabria), est une région située à l'extrême Sud-Ouest de la péninsule italienne (à la pointe de la « botte »). La Calabre sera éternellement reconnaissante aux Bronzes de Riace, les deux statues grecques splendides récupérées en mer et exposées dès le début des années 80 au Musée national de la Grande Grèce à Reggio de Calabre. Des centaines de milliers de visiteurs se rendent régulièrement dans cette région grâce à l'irrésistible attrait exercé par ces deux chefs-d'œuvre (dont un attribué à Fidia, très grand sculpteur grec du Ve siècle av. J.-C.). Bon nombre d'entre eux ont ainsi découvert, à leur grande surprise, une terre magnifique, une mer limpide, une nature luxuriante et quelquefois sauvage, des chefs-d'œuvre architectoniques et artistiques dont le nombre et la qualité étaient insoupçonnés jusqu'ici. Une Calabre extraordinaire, fascinante, aux mille surprises parfois raffinées comme le magnifique Codex Purpureus, un rare évangéliaire grec du VIe siècle conservé au Musée diocésain de Rossano qui a été rédigé avec des lettres argentées et illustré par de splendides figures et scènes religieuses très élégantes. La côte pittoresque et spectaculaire de Tropea, sur la mer Tyrrhénienne (la Calabre est également baignée par la mer Ionienne), est d'une incroyable beauté pour ceux qui la voient pour la première fois. Mais la Calabre réserve encore bien d'autres surprises ! 

La Calabre est d'abord sous domination lucanienne, puis elle est colonisée par les Grecs en raison de son importance stratégique (contrôle du détroit de Messine). La colonisation grecque est assez importante et la région est progressivement héllénisée. Avec la Sicile, elle constitue la « Grande Grèce ». C'est la terre d'adoption de Pythagore. À partir du IIIe siècle av. J.-C., la région passe peu-à-peu sous le contrôle de Rome qui l'appelle Bruttium, du nom du peuple des Bruttiens, anciens alliés de Hannibal, qui occupent la région. 

Dans l'Antiquité, c'était la pointe de la botte italienne, la partie au Sud de l'Apulie qui était appelée Calabre (en latin Calabria). La Calabria avait pour ville principale Brundisium (En italien Brindisi ; en français Brindès ou Brindisi), un important port de l'Adriatique et auquel menaient les « via Appia » et « via Trajana ». 

Á partir de la fin de l'Antiquité, elle n'échappe pas aux invasions barbares : elle est pillée et saccagée par les Wisigoths des rois Alaric et Athaulf (410/411). Alaric meurt sous les murailles de Cosenza et est enterré avec un important trèsor dans le lit du Busento, qui arrose la ville. Le « Trésor d'Alaric », qui a toujours échappé aux pillards et aux chercheurs de trésor, est toujours autant recherché. Elle est également pillée par les Vandales installés en Afrique romaine, puis passe partiellement sous domination ostrogothique. Lors de  Guerre gothique opposant Ostrogoths aux Byzantins, elle est ravagée par les guerriers de Totila avant de passer sous domination byzantine puis par des bandes de Francs et d'Alamans venus (en principe) aider les Goths du nouveau roi Teias. Les Lombards pénètrent eux aussi en Calabre peu de temps après leur invasion de l'Italie et la région subie régulièrement les attaques du duché lombard de Bénévent. Le roi lombard Liutprand est peut-être à l'origine de l'actuelle ville calabraise de Longobardi, fondée vers 735, qui tire son nom du peuple lombard (Les Langobards, devenus Lombards pour la France ; Longobardi en italien). Á partir du IXe siècle, elle commence à subir les incessants raids de pirates sarrasins puis au Xe siècle, elle est peut-être atteinte et pillée par des bandes magyares qui se sont aventurés en Italie jusqu'à Bénévent. Au XIe siècle, elle est conquise peu-à-peu par des Normands. Le célèbre aventurier normand Robert Guiscard, arrivé en Italie en 1047, installe son repère à San Marco Argentano (1048), sur les hauteurs du Crati. De là, il sème la terreur dans la région, pillant les monastères, rançonnant la population et harcelant les troupes byzantines. Les Normands expulsent peu-à-peu les Byzantins de Calabre et érigent la région en duché (1059), Robert devenant, en plus de duc d'Apulie, duc de Calabre et de Sicile. La prise de Reggio en 1061, achève la conquête normande de la Calabre. Cette dernière sert alors de base pour attaquer et conquerir la Sicile Arabo-musulmane et sarrasine. Roger de Hauteville, surnommé (le) « Bosse » pour sa robustesse, et frère cadet de « Guiscard » s'installe à Mileto vers 1061. De là, il entame la longue conquête de la Sicile, achevée en 1091 avec la prise de Noto. En 1130, le duché normand de Calabre est rattaché au royaume normand de Sicile du roi Roger II de Sicile. Sous la période normande, après une période de troubles et de guerres succède, à partir du XIIe siècle, une période de prospérité. De nombreux édifices religieux sont construits ou rebâtis. 

Le sort de la Calabre reste alors lié au royaume sicilien : passant tout à tour des Hauteville aux Hohenstaufen (à partir de 1194-1197/1198), puis aux Français (Angevins) (seconde moitié du XIIIe siècle), aux Espagnols, aux Habsbourgs (ceux d'Espagne et ceux d'Autriche), puis aux Bourbons. Enfin, en 1860, elle est intégrée au royaume d'Italie, réunifié.


Fromage typique Calabre



 Le fromage des formes animales particulières et drôles

butirro

Le Butirro L'art de la conservation du fromage au beurre

Caciocavallo Ciminà

Caciocavallo Ciminà Le reggien de fromage particulier

Caciocavallo Podolie

Caciocavallo Podolie Le fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vaches Podolica

Caciocavallo

Le fromage Caciocavallo Pâtes L'un des plus anciens Filata

Caciomulo

Caciomulo un type particulier de fromage typique de la Calabre

cacioricotta

Cacioricotta un fromage typique de la Calabre rurale

caciotta

La coupe du fromage pecorino calabraise

Caciotto Cirella Platì

Caciotto Cirella Platì typique fromage de la faible Ionienne Reggino Aspromonte

canestrato

Canestrato L'un des fromages les plus aimés et appréciés calabraise

canestrato Aspromonte

Canestrato Aspromonte canestrato fromage reggien

Caprino Aspromonte

Caprino de Aspromonte Le fromage de chèvre Aspromonte

Caprino Limina

Caprino de l'Aspromonte Limina Le fromage de chèvre

degli Albanesi

Degli Albanesi L'un des fromages arbereshe personnes de la Calabre

Laissez-nous Provola

Laissez-nous Provola fromage émigrant

Felciata Calabria

Felciata Calabrais, un des jeunes fromages du Pollino

Felciata de Morano Calabro

Felciata Morano L'un des fromages typiques de Morano Calabro

Fromage de chèvre

Fromage de chèvre L'un des fromages de chèvre la plus ancienne de la Calabre

Mouton et au fromage de chèvre

Mouton et au fromage de chèvre L'un des fromages les plus anciens de la Calabre

Formaggiu du Quagliu

Formaggiu du Quagliu Le fromage spécial avec les larves Piophila casei

Giuncata chèvre Calabrese

Giuncata Chèvre Calabrese Le junket fabriqué à partir du lait de chèvre calabraise

vache giuncata

Giuncata Vache Un fromage typique de la Calabre, recherchée surtout en saison de vacances

mozzarella

Calabrese Mozzarella, un des plaisirs du fromage calabrais

Musulupu

Musulupu le fromage arbëreshë Pâques Reggina

Paddaccio

Le Paddaccio Le ballon en forme de fromage,

Pecorino au poivre

Pecorino au poivre Le fromage pecorino calabraise aromatisé au poivre

pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese l'un des meilleurs produits laitiers en Calabre

Pecorino del Monte Poro

Pecorino del Monte Poro De l'nduja l'un des meilleurs fromages de brebis en Calabre

locride Pecorino

Pecorino Locride Pecorino fromage de la région de Locri

Pecorino de la vallée Estil Allaro

Pecorino de la vallée Estil Allaro Pecorino Haute Reggino Ionienne

Pecorino Vazzano

Pecorino Pecorino Vazzano Serre Vibonesi

Vente Pecorino Primo

Pecorino Primo Vento de Novel calabraise pecorino

Pecorino Valley Ancinale

Pecorino Valley Ancinale pecorino Ancinale Valley

provola Calabrese

Provola Calabrese un des fromages de chaîne la plus populaire en Calabre

Rasco

Rasco calabraise fromage goût sucré et harmonieux

ricotta fumée

Ricotta fumée un fromage fumé calabraise les plus populaires

Fumé ricotta Mammola

Fumé ricotta Mammola Un fromage fumé chèvre du goût sublime

Calabre Ricotta

Ricotta Calabria typique Dairy Calabre

Ricotta Fired

Ricotta a décoché un produit particulier de la tradition calabraise

Ricottone sel

Ricottone Sel, un du fromage calabraise assaisonné dérivés du lactosérum

Shtalp

Shtalp L'un des fromages Arbëreshë de la Calabre

Strazzatella Silana

Strazzatella Silana, une de bonté dell'Altopiano Silano

Calabre, la région la plus boisée de la péninsule, propose, avec toutes ses riches forêts de la végétation, l'environnement idéal pour l'élevage de vaches qui paissent chèvres et moutons.
Quelques-uns ont le temps pour chaque animal était une famille riche qui a contribué à la vie de toute la famille.
 Avec le passage du temps, et l'émergence de nouveaux métiers, la ferme est également devenu plus sélectif. Il y avait des bergers qui ont apporté leurs troupeaux au pâturage toute l'année, l'hiver arrive à la côte par la douceur du climat, et en été, ils montèrent sur la montagne pour trouver de l'herbe fraîche dans le plus froid.
Aujourd'hui, tous les pasteurs sont en train de disparaître progressivement, c'était une vie dure et sacrifiée à certains égards, mais ceux qui n'ont, a trouvé sous le soleil ou sous la pluie perturbatrice une connexion avec la nature et de l'affection pour leurs animaux pour les rendre satisfaits par la vie simple et robuste, cependant, qui a donné les fruits pour faire avancer la famille.
 Aujourd'hui, nous redécouvrons en particulier l'élevage de vaches, mais il y a aussi des moutons et des chèvres.
Le goût du lait de ces animaux est extraordinaire, surtout au printemps, quand la nature se réveille et se colore de nuances et saveurs.
 Ces saveurs vont du lait au fromage tous les dérivés qui sont enrichis par un véritable unique en raison de pâturages naturels qui alimentent les animaux.
Les fromages qui sont produits dans les laiteries et parfois même à la maison comme un long temps sont différents de ceux pâte dure, à pâte molle lesquels.
Peut-être le fromage à pâte dure le plus précieux est Pecorino Calabrese , fabriqué à partir de lait de brebis, stockée trempé avec une crème à base de vinaigre et le poivre rouge en poudre.
Très savoureux provolone Sila est filé pâter molle, saveur douce et allongée, fait avec du lait de vache.
 Toujours tourné pâte, mais avec une tête de forme ovale à partir de laquelle il est lié et pendu pour guérir le fromage a prospéré.
La ricotta , le râpé fumé à utiliser à la fois le frai, ce qui dans certains cas est encore collectée dans de petits paniers fabriqués par l'entrelacement des fils de l'herbe sèche, dit fiscedde , où le fromage prend une saveur très particulière, est une spécialité qui peut être apprécié dans de toute façon.
Il n'y a pas de mozzarella de pénurie, des tresses, des pépites ou les moules d'animaux que l'on retrouve dans toutes les foires, fait avec la même pâte utilisée pour faire provolone filé, il y a des girafes, des éléphants, qui deviennent durs et mâchez aguerri est vraiment agréable pour une collation vraiment en santé, il faut originer de substances simples et authentiques.