Soupe d'anguille
Ingrédients
Un morceau de piment
Un morceau d'oignon
30 g d'huile d'olive extra-vierge
Sel
100 g de vin blanc sec
1 gousse d'ail
400 g de pulpe de tomate fraîche
Tranches de pain
100 g d'eau et de vinaigre (80 g d'eau et 20 g de vinaigre)
Thym - laurier - origan
750 g d'anguilles
Préparation
Retirez la tête d'anguille pelé et coupez-le en morceaux, puis lavez bien. Dans une casserole, assaisonner l'huile avec l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée : ajoutez les morceaux de chapon et laissez-les aromatiser, en les retournant quelques minutes, puis mouillez avec le vin et laissez-le s'évaporer presque complètement. Ajouter la pulpe fraîche de tomate, le mélange d'eau et de vinaigre, le poivre haché, le thym, le laurier et l'origan, salés, couverts et portés à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire environ vingt minutes en remuant de temps en temps. Faites frire les tranches de pain dans l'huile et disposez-les au fond du plat de service. Couvrir avec le bouillon et servir immédiatement.
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