Moteur de recherche interne    

 


Recettes Toscanes

<<Lire la suite  >>

 

Prosciutto Toscano

On dit qu'un tel jambon savoureux semble fait pour être mangé avec du pain "idiot", c'est-à-dire insipide, typique de la Toscane. Les raisons du goût plein et décisif, si différent des produits du Nord, se trouvent dans la diversité du microclimat. Dans les régions du Nord, grâce au climat plus froid, la quantité de sel que les charcutiers (norcini) doivent employer afin de faciliter le durcissement est moins, et cela donne un goût délicat et doux à la viande. Dans les régions du centre-sud, le climat plus chaud exige l'utilisation d'une plus grande quantité de sel, marquant ainsi le goût final d'une manière décisive.
Les cuisses, qui doivent peser environ 11 kg, sont refroidies pendant une journée, puis coupées. Le salage est sec, avec un mélange de sel et de poivre mélangé avec des herbes aromatiques telles que la sauge et le romarin. Après environ sept jours et les cuisses aromatisées, ils se lavent soigneusement, secs et appliquer le saindoux, composé de farine, le sel, le poivre et le lard, ainsi que des arômes naturels. La maturation a lieu dans des zones bien ventilées, à une température comprise entre 12 et 25° C, et dure de 10 à 12 mois. Un séjour plus long, qui atteint même 18 mois, donne beaucoup de plénitude et de persistance au goût.
Une fois coupé, le jambon montre une couleur rose rougeâtre, avec une consistance compacte, un arôme intense et un goût épicé, rehaussé d'une coupe plutôt épaisse des tranches.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bûche à la Florentine
Ingrédients pour 4 personnes 

200 g de Pain rassis 
250 g de veau haché finement 

70 g de Jambon  Toscano 

20 g de champignons secs 

2 œufs 

Parmigiano Reggiano 

1 gousse d'ail 

2 verres de vin blanc 

1 verre de lait 

Persil haché 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression 

Chapelure 

Sel 
Préparation


Après avoir fait ramollir le pain rassis (Pane Casereccio di Genzano) dans le lait et les champignons dans de l'eau tiède, mélangez-les avec le veau haché et l'authentique Prosciutto Toscano coupés en petits morceaux.

Ajoutez le fromage (Parmigiano Reggiano) râpé, les œufs battus et le persil haché. 

Salez et poivrez.

Donnez une forme de bûche au mélange obtenu et passez-le dans la chapelure. 
Dans une poêle Téflon, fait dorer la bûche dans l'huile d'olive première pression avec la gousse d'ail. 

Arrosez la bûche de vin et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

1999 - 2018