https://Médaillons de veau au’ marsala , Sicile

Recettes Siciliennes

Marsala : histoire, production et types d'un grand vin sicilien Le vin de Marsala est l'un des symboles d'excellence du patrimoine gastronomique et viticole sicilien. Un produit avec une histoire ancienne, qui remonte à 1773 et qui a contribué à faire connaître la ville de Marsala et la Sicile dans le monde entier. C'est aussi le premier vin sicilien à obtenir la reconnaissance de l'Appellation d'Origine Contrôlée (DOC), en 1969. Qu'est-ce que le vin Marsala Le Marsala fait partie des grands vins italiens et plus précisément c'est un vin fortifié. Ce type de vin est obtenu en ajoutant une mistella, c'est-à-dire le moût dont la fermentation a été arrêtée, à un vin de base, en ajoutant de l'alcool, de l'eau-de-vie de vin ou du moût concentré afin d'en augmenter la teneur en alcool. Contrairement à ce que beaucoup pensent, ce n'est donc pas une liqueur. Le Marsala ne peut être produit que dans la province de Trapani à l'exclusion du territoire d'Alcamo, des îles Egades et de Pantelleria. Dans la production de Marsala "oro" et "ambra", les vins utilisés doivent être obtenus à partir de raisins Grillo, Catarratto, Inzolia et Damaschino. Dans le cas du Marsala "ruby", les cépages autorisés sont : Pignatello, Nero d'Avola et Nerello Mascalese.

Médaillons de veau auMarsala

Pour 4 personnes :

800 g de médaillons de veau

Farine

40 g de beurre

50 g d'échalotes finement hachées

2 dl de Marsala

Sel

Poivre

4 dl de bouillon de bœuf

Préparation

Aplatissez les tranches de veau. Farinez-les à l'instant. Dans une poêle qui peut contenir toutes les tranches les unes à côté des autres, fait revenir le veau avec 40 g de beurre d'un côté puis de l'autre. Ajoutez l'échalote hachée et faites-lui prendre couleur.

Ajoutez le Marsalasalez, Poivre et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon de bœuf, attendez l'ébullition, puis réduisez la chaleur au minimum et couvrez. Laissez mijoter quinze minutes.