Beignes de raisin 

Ingrédients

250 g de farine

100 g de raisin de Corinthe à ramollir dans du Vin Santo

6 œufs

50 g de beurre

L’écorce d’un citron râpé 

25 g de sucre en poudre

Sel

Arôme de vanille

0.5 L d’huile d’arachide


Préparation


Porter à ébullition 300 g d’eau avec le beurre, une pincée de sel et le sucre. Ajouter toute la farine dans une seule fois et, en mélangeant toujours, laisser l’appareil sur le feu jusqu’à quand il se détachera de la casserole. Le transférer dans une jatte et faire refroidir. Travailler au fouet, y incorporer les œufs, l’écorce du citron, le raisin et quelques gouttes d’essence de vanille.

Chauffer l’huile et y plonger l’appareil à petites cuillerées : les petits beignets se gonfleront jusqu’à devenir presque vides à l’intérieur. Égoutter, les passer dans le sucre et servir chauds.