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Calabria

Lapin en marmelade aux oignons confits 

Pour 4 personnes :

1 lapin 

2 gros oignons de Tropea 

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1 branche de romarin

1 bouquet de thym frais

30 g de beurre doux

1 litre de bouillon de volaille (clair)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel

Laurier

Poivre noir du moulin

Préparation :

Saisir pendant quelques minutes les cuisses de lapin dans l'huile d'olive bien chaude versée dans une cocotte.

Dès que les cuisses de lapin sont dorées, ajoutées le bouillon de volaille, le thym et le romarin. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant le sel et poivre.

Laisser mijoter ensuite la préparation (en couvrant partiellement la cocotte) pendant 1 heure, à feu moyen.

Éplucher puis émincer les oignons.

Faire ensuite revenir les oignons dans une casserole avec le beurre.

Dès que les oignons ont fondu, ajoutés la cassonade. Bien mélanger.

Laisser ensuite confire les oignons, sur le feu très doux et en remuant régulièrement la préparation pendant 30 m.

Après la cuisson des cuisses de lapin, retirer celles-ci du bouillon à l'aide d'une écumoire, désosser puis émietter la chair des cuisses dans un grand bol ou un saladier.

Mélanger ensuite le confit d'oignons à la chair des cuisses de lapin, et verser ensuite le mélange dans une casserole.

Bien remuer à nouveau, puis faire mijoter le mélange pendant 15 m, sur le feu doux. 

Annona

Située dans la partie Sud de l'Italie, la Calabre (Calabria en italien) possède environ 750 Km de côtes hautes et rocheuses, entourée par la mer ionienne et la mer Tyrrhénienne. 



Presque tout le territoire est composé de reliefs de l'Appennino Calabro :

 aux frontières avec la Basilicate et massif du Pollino, avec la Serre Dolcedorme, le sommet plus haut de la Région ; la Sila, un massif étendu, riche en végétation, cours d'eau et lacs, et par l'Aspromonte. Le long de la côte, l'on peut observer quelques zones de plaine comme la Plaine de Sant'Eufemia, celle de Gioia Tauro, la Plaine Sibari et Marchesato près de Crotone. Parmi les fleuves et torrents, il y a le Crati, le Neto, le Savuto et le Tacina. Les lacs plus importants se trouvent quant à eux dans la Sila, il y là le Cecita, l'Arvo et L'Ampollino, qui sont des bassins artificiels, exploités pour produire de l'énergie électrique. La Cabre compte de nombreuses voies de communication le long des  Côtes, très importantes pour les communications maritimes avec les ports de Villa San Giovanni et Gioia Tauro. La Calabre est composée de cinq provinces : 

Province de Catanzaro : chef-lieu Catanzaro 

Province de Cosenza : chef-lieu Cosenza 

Province de Crotone : chef-lieu Crotone 

Province de Reggio de Calabre : chef-lieu Reggio de Calabre 

Province de Vibo Valentia : chef-lieu Vibo Valentia 

Grâce à son climat, l'agriculture dans la plaine et le long des côtes, et pour lesquels des systèmes d'irrigations et une stabilisation des sols ont été effectuées grâce à d'importants travaux, permet la production d'olives, de fruits telles que les figues, les amandes ou encore le raisin. Mais ce qui caractérise la région est la culture de la bergamote et du jasmin, dont les essences sont essentiellement utilisées pour l'élaboration de parfums. A noter également la production importante de hêtre. Le pastoralisme est encore aujourd'hui une des activités traditionnelles et économiques. Les forêts de la Sila fournissent annuellement une grande quantité de bois produit en Italie, ainsi que les châtaignes et des champignons. Pour ce qui est de l'économie et de l'industrie, bon nous trouvons là bon nombre de petites entreprises familiales, surtout dans les secteurs alimentaire, textile et bois. Les grandes entreprises chimiques et métallurgiques étant concentrées à Crotone, Vibo Valentia, Catanzaro

 et Reggio Calabria, même si ces dernières sont énormément aidées par des fonds de l'Etat, elles n'ont, pour le moment, donné aucun élan économique à la région. Seul le tourisme est en constante augmentation, en raison des vestiges historiques et la beauté des paysages. 

Diamante ville de murales

Lac all Arvo