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Lapin en marmelade aux oignons confits
Pour 4 personnes :
1 lapin
2 gros oignons de Tropea
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
1 branche de romarin
1 bouquet de thym frais
30 g de beurre doux
1 litre de bouillon de volaille (clair)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel
Laurier
Poivre noir du moulin
Préparation :
Saisir pendant quelques minutes les cuisses de lapin dans l'huile d'olive bien chaude versée dans une cocotte.
Dès que les cuisses de lapin sont dorées, ajoutées le bouillon de volaille, le thym et le romarin. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant le sel et poivre.
Laisser mijoter ensuite la préparation (en couvrant partiellement la cocotte) pendant 1 heure, à feu moyen.
Éplucher puis émincer les oignons.
Faire ensuite revenir les oignons dans une casserole avec le beurre.
Dès que les oignons ont fondu, ajoutés la cassonade. Bien mélanger.
Laisser ensuite confire les oignons, sur le feu très doux et en remuant régulièrement la préparation pendant 30 m.
Après la cuisson des cuisses de lapin, retirer celles-ci du bouillon à l'aide d'une écumoire, désosser puis émietter la chair des cuisses dans un grand bol ou un saladier.
Mélanger ensuite le confit d'oignons à la chair des cuisses de lapin, et verser ensuite le mélange dans une casserole.
Bien remuer à nouveau, puis faire mijoter le mélange pendant 15 m, sur le feu doux.
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