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Génois pan di Spagna

 

 

 


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Génoise Gâteau éponge.

La Génoise fait partie des recettes classiques de la cuisine italienne : c'est la base la plus utilisée en pâtisserie et grâce à sa texture, douce et légère, elle est particulièrement utile comme base pour les gâteaux farcis, mais elle peut également être utilisée dans d'autres préparations, tels que des gâteaux d'anniversaire élaborés, des bonbons particuliers, etc.
Ces dernières années, j'ai essayé différentes recettes pour préparer la Génoise : il y a ceux qui recommandent l'utilisation de l'amidon, ceux qui proposent une variante sans levure ou avec des œufs battus au bain-marie, d'autres s'attardent sur les différences entre four statique ou ventilé pour résultat final, ou pousse à utiliser un robot planétaire plutôt qu'un robot culinaire  ... En tout cas, je dois avouer que la recette de ma grand-mère et maman ne la change pas avec les autres, car pour m'est le top et représente la Génoise traditionnelle. Et puis les résultats que j'obtiens quand je le prépare sont toujours réconfortants, car le dessert devient vraiment haut, moelleux et délicieux !
Avant de découvrir les ingrédients et les doses pour préparer une Génoise maison de manière simple et rapide, j'ouvre une parenthèse : vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l'appelle ainsi ? Eh bien, selon des études, on dit que la recette du Génoise est née d'un cuisinier génois, un certain Giobatta Carbona, qui au milieu du XVIIIe siècle, se retrouvant en Espagne avec le marquis Domenico Pallavicini, a inventé cette pâte très molle et extrêmement molle. Doux. Cette préparation a reçu le nom de Pâte Génoise, en l'honneur des racines liguriennes de l'inventeur, et encore aujourd'hui cette recette est très bien implantée dans le domaine de la pâtisserie. Cependant, compte tenu de sa complexité, il est devenu nécessaire de créer une pâte encore plus simple baptisée génoise, pour honorer la cour espagnole qui l'avait tant louée.
Les ingrédients et les doses de la recette originale du Génoise vous permettent de créer une base d'un diamètre de 24 centimètres, en obtenant une pâte suffisamment haute pour obtenir trois couches à fourrer à volonté, ou une de 26 cm si l'on préfère un gâteau de deux couches. Un conseil : pour moi il vaut mieux préparer la base  la veille, car cette simple prévision facilitera la découpe. Ensuite, il suffira de procéder au remplissage de la préparation, à l'aide d'une simple crème anglaise ou d'un composé plus élaboré, pour donner plus de saveur au gâteau.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
6 œufs
6 cuillères à soupe d'eau bouillante
250 grammes de sucre
300 grammes de farine 00
Écorces de citron
1 sachet de levures chimiques
Temps de préparation de la préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Préparation
Séparez les jaunes des blancs et fouettez ces derniers jusqu'à obtenir des pics fermes.
Séparément, fouettez les jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe d'eau bouillante.
Ajouter le sucre et le zeste de citron finement râpé en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.
Saupoudrer de farine et de levure chimique en continuant de fouetter.
Enfin, ajoutez les blancs d'œufs fouettés et incorporez-les au mélange en remuant avec une cuillère en bois et en passant de bas en haut.
Graisser et fariner un moule, puis y verser le mélange.
Pour la cuisson : dans un four statique préchauffé à 180° C pendant 40 minutes. Si vous utilisez un four à convection, la température doit être inférieure (170°) et environ 30 minutes suffisent.
Retirez la Génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille avant de l'utiliser comme l'exige votre recette préférée.

 

 

 

 

 

 

 

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