Lapin rôti au Vin Sangiovese

Ingrédients pour 4 personnes:

1 lapin

1 petite branche de fenouil sauvage

3 gousses d’ail 

1 oignon

Romarin

150 g de lard di Colonnata

2 verres de vin Sangiovese

Huile d’olive vierge extra

De beurre

Sel

Poivre

2 / 3 louches de bouillon.

Après avoir bien lavé, égoutté et séché le lapin, l’ouvrir et le farcir avec le mélange composé

De romarin, fenouil sauvage et ail hachés, lard coupé en dés, un peu de poivre

Et de sel gros.

Dans une casserole suffisamment grande, faire cuire

le lapin dans un demi-verre d’huile d’olive à feu vif avec oignon pendant quelques minutes puis baisser le feu

Et le laisser bien dorer. L’arroser ensuite avec le vin et laisser évaporer.

Ajouter deux louches de bouillon, couvrir la casserole et laisser cuire une bonne moitié du temps

De cuisson.

Ajouter quelques morceaux de beurre sur le lapin, un peu de sel et finir la cuisson au four

Pendant environ 1 heure.

 

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Le Sangiovese

Le Chianti et le Chianti Classico doivent être élaborés avec au minimum 80% de Sangiovese. C'est dire l'importance de ce cépage pour la région.

Ce cépage était connu des Etrusques. La Toscane et la Romagne revendiquent tous les deux sons origine. Il est essentiellement cultivé dans ces deux régions, mais également dans plusieurs régions de l'Italie centrale : les Marches, l'Ombrie, les Abruzzes, ... C'est le premier cépage cultivé en Italie, en termes de surface et de volume. On le connait en Corse sous le nomNeluccioi. Les deux sous-variétés principales sont le Sangiovese piccolo et le Sangiovese grosso