Fèves à la mortadelle



Pour 4 personnes


2 kg de lèves
50 g de mortadelle) en une seule tranche 

25 g de lard
2 oignons 

2 dl de bouillon de volailles

100 g de beurre

Sel, poivre.


Pour servir : 4 tranches de pain de mie




Dans le petit matin vénitien, quelques gondoles sillonnent les canaux, chargées de fruits et de légumes qui doivent être livrés aux boutiques et aux restaurants de la ville. Les Vénitiens sont très fiers de leurs légumes, surtout de leurs asperges et de leurs petits-pois tendres. Mais le légume le plus original est certainement le radicchio, c 'est-à-dire la chicorée rouge, qui se mange non seulement en salade, mais aussi grillée ou farcie.

Êcossez les fèves et débarrassez les plus grosses de la peau dure qui les recouvre. Coupez la mortadelle en dés. Pelez et émincez les oignons. 
Faites fondre le lard dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons pendant 5 mn. Ajoutez ensuite les fèves, la mortadelle "et le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que les fèves soient tendres. 
Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson des fèves, fait fondre le beurre dans une poêle. Hotté, la croûte des tranches de pain de mie et faites dorer celles-ci sur les deux faces. 
Égouttez bien les tranches de pain frit, puis rangez-les dans le fond d'un plat de service chaud. Versez les fèves par-dessus, après les avoir égouttées au besoin, et portez à table. 




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