Il est une plat typique de bas de Modène, servi les jours froids de l'hiver. En fin de compte, un verre de Nocino, ne fait pas mal.

 

Ingrédients:

1 kg d'une oreille et la queue d'un cochon,

1 gousse d'ail,

1 branche de céleri,

1 oignon,

1 pincée de sel et de poivre,

2 clous de girofle,

1 petit morceau de cannelle,

  300 g de pommes de terre.

Pour 4 personnes.

Préparation:

Enlevez la croûte du cheveu avec le feu ou avec une lame de rasoir ou un couteau. Hacher la viande et le laver à fond. Donner une ébullition la viande pendant quelques minutes, puis jeter l'eau. Dans une casserole, de préférence en terre cuite, mettre la viande, l'ail, le céleri et l'oignon haché grossièrement, le sel, le poivre, la cannelle et les clous de girofle, ajouter beaucoup d'eau et faire cuire lentement. Au cours des 10 dernières minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux.

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Etouffe avec des queues et des oreilles de porc