Rosa Di Parme


Ingrédients :


Pour 4 personnes:


600g de filet de bœuf
50 g de flocons parmigiano reggiano
6 tranches de jambon de Parme
3 gousses d'ail
Un brin de romarin
75 cl de Lambrusco
25 cl de Marsala
100 g de crème
1 dl d'huile d'olive
25 g de beurre
Sel et poivre


Préparation :


Bonne écraser l'ail avec une fourchette et le frotter sur la viande.
 Ouvrez à la moitié du filet de bœuf, afin d'obtenir un grand bifteck assez mince (si nécessaire à battre un peu). Étaler dessus les tranches de jambon de Parme, puis les copeaux de fromage parmesan. Ajouter le sel et le poivre, puis rouler la viande et l'attacher à l'aide du réseau de la cuisine.
Une partie dans une casserole profonde, faire chauffer deux doigts d'huile, ajouter la viande et brun sur feu vif pendant environ 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
Saupoudrer avec du vin rouge et, quand évaporer, laisser, cuire encore 15 à 20 minutes, en prenant soin de tourner plusieurs fois la viande pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois cuit, couper le rouleau de viande en tranches pas trop fines et arroser avec la sauce (si désiré aussi avec un peu de jus de citron).


Home Page