Home Page

 

Nome italiano: Porcino moro
Nome dialettaie: Móru, Fon&Mac186;u di móri, Moru
Nome inglese: Pinewood Penny Bun, Pine bolete
Nome francese: Cèpe de pins
Nome tedesco: Kiefern-Steinpilz
Nome spagnolo: Boleto de los pinos

 

 

Dans les bois situés le long de la crête des Apennins qui tombent dans les municipalités de Albareto, Borgotaro et Pontremoli, la cueillette des champignons est une coutume qui a été transmis depuis des siècles. Pour Borgotaro champignons, dans la tradition et dans le commerce local, cela signifie que les quatre espèces de bolets "boletus edulis", "Boletus Aereus", "aestivalis bolets" et "boletus Pinicola." Même aujourd'hui est caractérisée par un arôme parfumé et une odeur propre, pas épicé et sans flexions de foin, de réglisse ou de bois frais, les caractéristiques de qualité et de valeur qui le différencient des produits similaires d'autres domaines

Il Porcino Borgotaro est un produit naturel de haute qualité. Attribué IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1993 et ​​protégé par «Consortium du même nom, il pousse dans les forêts de feuillus du Val Taro. Son nom botanique, connu de tous, est Boletus edulis, ancêtre du Groupe Edules (Gender BOLETUS sect. BOLETUS). Les champignons collectés dans la meilleure saison, fin de l'été et à l'automne, séché ou utilisé frais, ils font partie de l'ensemble menu traditionnel de montagne. Malgré les villageois sont très jaloux de leur Porcino, l'odeur des champignons Borgotarese a franchi les frontières: il est aujourd'hui l'un des produits typiques de Parme la plus célèbre et apprécié.

A table

De l'entrée à la seconde, des chefs célèbres ont osé interpréter Porcino un «repas complet», avec exquises variations de thèmes chers à la tradition de la montagne. Huile, sauté, grillé, cru en tranches minces, face à face avec Parmigiano-Reggiano ... et en sauce pour tagliatelles, avec tortelli avec gnocchis ...

Découvrez le champignon Borgotaro: le Consortium a mis en place un circuit gastronomique se compose de plusieurs restaurants à Parme et de la province qui se sont engagés à utiliser des produits de marque IGP fraîche et me diriger dans le menu de droite, en distinguant les plats préparés avec des champignons Borgotaro ceux préparés avec des produits non-certifiés similaires.

La liste de tous les restaurants participants est disponible sur le site du consortium.

Une excellente occasion de découvrir l'origine des lieux IGP Fungus est offert par la Strada del Fungo Porcino. Cette route, qui se déroule principalement dans le Val Taro, vous permet de découvrir, ainsi que châteaux, églises et villages médiévaux, les vieilles traditions de nos montagnes.

Enfin, à signaler, le champignon Foire Porcini, le plus important événement dédié au champignon qui se déroule dans Albareto et Borgotaro en Septembre.

Estivais Bolets: saveur douce et aromatique (noisette); odeur agréable champignon.

Boletus pinophilus: saveur douce et délicate; odeur fongique, agréable.

Boletus Aereus: goût sucré, avec un soupçon de noisette taches brunes; fongique odeur légère et très agréable.

edulis Boletus: doux, aromatique (noix); champignon délicat et agréable odeur.

La zone boisée dispose types sont typiques de la chaîne des Apennins, avec le chêne et le châtaignier dans les basses altitudes et le hêtre et le sapin artificiel dans le plus élevé, vers la fin de la crête.

La forme de gouvernement est le plus largement utilisé pour les dicotylédones coppice libérant matricine; dernièrement, ils expérimentent de nouveaux types de traitement tels que checkerboard ou rayé de coupe, même sans matricinatura.

La haute forêt du gouvernement, issu de la conversion des taillis, affecte habituellement les zones vers la crête, moins attrayante pour les propriétaires aux fins d'utilisation.

Conifères sont régies haute forêt en essayant de faciliter, par les coupes d'éclaircie, le mélange avec les feuillus indigènes.

La forme de gouvernement, et le type de traitement de bois influencent de manière significative la production fongique car elles affectent, à son tour, le microclimat du sous-bois.

Généralement, il est une opinion commune parmi les habitants de la région d'origine que le gouvernement de la haute forêt de feuillus provoque une diminution significative de la production par rapport à la coppice du gouvernement fongique classique; de la même façon, il est évident qu'un bois abandonné ou vieilli sera moins productif d'un bois subit des interventions périodiques.

L'influence que les soins en vue de leur forêt ont sur la naissance des champignons, comme il arrive toujours dans les vallées de la région, est une démonstration de la façon dont ceci est un "produit spontané aidé par l'homme".

Les quatre variétés couvertes par les règlements sont les suivants:

estivais Boletus: Porcino connu comme l'été, se distingue des autres porcini pour la saison de croissance et la cuticule souvent fissurées et cédant; peuvent être échangés uniquement avec même B.edulis avec Tylopilus felleus que, bien que les tubules et les pores de couleur rose et chair très amer.

Boletus pinophilus: très recherché après champignon, vu le contraste des couleurs, pour l'emballage d'huile (Tête Noire). Il est similaire à certaines formes de B.edulis avec cuticule dans des tons rouge-brun.

Boletus Aereus: bronzino connu comme la couleur de bronze travaillé; Il pousse à basse altitude dans les périodes les plus chaudes et est peut-être le porcini plus parfumé et apprécié par les gourmets.

Boletus edulis: partout connu comme l'automne champignons, est le plus connu comme associée à de nombreuses espèces d'arbres; souvent confondu avec B.aestivalis et confondu avec Tylopilus felleus que pores roses, goût amer et se trouve souvent sur le bois

Le chapeau de champignon présente les caractéristiques suivantes:

aestivalis Boletus: jusqu'à 25 cm de large, très charnue; premier hémisphérique, puis convexe-aplati; cuticule lisse, mat, sèche et craquelée avec un temps sec; brun clair de couleur, brun, brun rougeâtre.

Boletus pinophilus: l'argon jusqu'à 30 cm et plus, à partir de l'hémisphère à convexes lissée; cuticule finement velouté, mat, parfois cireux, souvent ridé; couleur rougeâtre, souvent rouge pourpre ou grenat noir.

 Boletus Aereus: off jusqu'à 20-25 cm, charnu, hémisphérique, puis convexe, plan agrandie; cuticule mat, sec et velouté; couleur marron-noirâtre plus ou moins intense, avec du cuivre ou des teintes brunes Olivaceous.

Boletus edulis: bien au-delà de 30 cm; charnue; hémisphérique, puis convexe, enfin plat; cuticule légèrement veloutée puis glabres; temps humide grasse, pas séparables; couleur variable à partir de blanc, crème, noisette brun à brun et parfois rougeâtre.

La tige présente les caractéristiques suivantes:

aestivalis Boletus: Solide puis mince, légèrement clavate; plus ou moins intense brun, décoré par un motif évident blanchâtre dans le haut, puis de couleur sur la tige à la base;

Boletus pinophilus: charnue, squat et obèses, blanc cassé avec des reflets rougeâtres; décoré avec un réseau dense

concolores au fond (en haut blanc, rouge-vinato vers le bas);

Boletus Aereus: dur, souvent bedonnant puis cylindrique, mince, parfois incurvée; motif brun-ocre avec une maille étirée sur toute la surface, blanchâtre au sommet, puis de couleur sur la tige;

Boletus edulis: complet, massif, ventricose ou cylindrique-clavate; brun blanchâtre ou la lumière; décorée, presque totalement, par un motif dense plus clair.

Tubules et pores présentent les caractéristiques suivantes:

Boletus aestivalis: long, libre, d'abord blanc, puis jaune jusqu'à vert olive, immuable; pores ronds, lisses, concolores aux tubules.

Boletus pinophilus: longue et adnate; blanchâtre jaune crème enfin vert olive; pores concolores aux tubules, tachés de rouille à maturité; contact inchangeable.

Boletus Aereus: régulier, long, blanc, puis jaune-olive, inchangeable à la coupe; pores ronds, minutes concolores les tubules.

Boletus edulis: longue et libre de la tige; Blancs tendant à verdâtre adulte jaune, immuable au toucher et la coupe; petits pores concolores les tubules.

Les variétés de viande sont résumés ci-dessous:

aestivalis Boletus: soda, puis plus tendres; blanc, immuable au toucher et à la coupe;

Boletus pinophilus: soude, abondante; Blanc immuable mais rouge-Vinata sous la cuticule.

Boletus Aereus: ferme et compact; blanc (même sous la cuticule) et immuable;

edulis Boletus: soude, blanc, quand immuable coupe.

Les spores sont en forme de fuseau, masse lisse, brun-olive pour toutes les variétés.

Les différentes variétés poussent dans des périodes spécifiques et dans des habitats différents:

aestivalis Boletus: apparaît à la fin du printemps, au cours des millésimes les plus chaudes, et porte des fruits jusqu'à l'automne; commune, de plus en plus solitaire ou en groupe, principalement sous les dicotylédones (en particulier le châtaignier, le chêne), mais aussi sous des sapins;

Boletus pinophilus: omniprésente; principalement dans de feuillus (châtaigniers et de hêtres), mais aussi abondant dans certains conifères; Il se développe à partir du printemps à la fin d'automne;

Boletus Aereus: espèces thermophiles, pousse solitaire ou grégaire en été-automne dans les bois, de préférence en bois massif (chêne et châtaignier);

Boletus edulis: commune, il pousse à l'été jusqu'à la fin de l'automne (se trouve aussi sous la neige), dans les forêts de conifères et de feuillus, en particulier sous les épinettes, le châtaignier, le hêtre.