https://Zuccotto recette toscane

Recettes Toscanes

Zuccotto de Florence

Il existe deux variantes du zuccotto dont l'une est la crème et la ricotta. Nous allons leur offrir les deux.

Ingrédients pour le gâteau de Génoise

Pour le gâteau à l'éponge
3 œufs
75 g de farine
125 g de sucre
15 g de beurre
Vanille
½ zeste de citron râpé.
Ingrédients pour la farce
500 ml de crème
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Copeaux de chocolat
Pour la farce de ricotta
600 g de ricotta de mouton
10 g de poudre de cacao
25 g de fruits confits
250 g de sucre
Préparation
Commençons par le gâteau éponge. Nous assemblons les œufs avec du sucre et versons la farine un peu à la fois.

Dissoudre le beurre, laisser refroidir et verser dans le mélange avec le zeste de citron râpé.
Cuire au four pendant environ 40 minutes à une température de 180°. Sortons-le du four et laissez-le refroidir.
Pour la garniture à la crème, fouetter le sucre à la crème selon votre goût. Divisez la crème en deux, mettez les pépites de chocolat et, dans l'autre, le cacao en poudre que nous allons mélanger.
Nous préparons le gâteau éponge, le tremper dans les alchermes et le placer dans le moule typique de zuccotto.
Versez la première partie de crème avec des pépites de chocolat, créez une cavité au milieu et versez la crème de cacao au milieu. Couvrir tout avec une dernière couche de Génoise et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures avant de l'apprécier.
Pour la version ricotta, la procédure est la même, mais n'oubliez pas de bien vider le lactosérum pour obtenir un remplissage plus compact. Dans la première partie du remplissage, il sera nécessaire d'ajouter des fruits confits au lieu de pépites de chocolat. Mettre au congélateur au moins 3 heures avant la consommation.
Toute l'Italie connaît bien le goût de ce fameux dessert, mais très peu connaissent ses nobles origines. À la fin de la Renaissance où les Médicis étaient aujourd'hui l'une des familles les plus puissantes en Europe, puis la reine de France Catherine de Médicis, petit-fils de Laurent le Magnifique, pour célébrer l'arrivée des ambassadeurs espagnols, a commandé un dessert pour un banquet somptueux : Bernardo Buontalenti, l'un des plus grands artistes et intellectuels de la seconde moitié du XVIe siècle, ainsi que l'inventeur légendaire de la crème glacée ont été invités à inventer le dessert. L'artiste a donné naissance à un semifreddo qui a été appelé au début le casque de Caterina, car on pensait que cela avait été fait à l'intérieur d'un casque utilisé par l'infanterie au cours de cette période : le zuccotto. À partir de cela, nous avons pu également retracer l'origine du nom actuel, mais certaines sources pensent que l'origine étymologique est liée à la coiffe homonyme des hauts prélats.
Quand il est né, le gâteau était très différent de la façon dont nous jouissons aujourd'hui, la base a été faite de fromage cottage, nib de cacao, les agrumes confits, avec une enveloppe d'Espagne Pan couvert Alchermes qui a donné une couleur rouge profond. La version que nous connaissons de Zuccotto remonte aux années 1930, lorsque le dessert a été redécouvert et adapté à de nouveaux goûts.

Zuccotto

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de Génoise

½ litre de crème

400 g de ricotta

Sucre alla glace 50 g

100 g de chocolat noir

50 g cédrat confit

Cerises confites 50 g

5 cuillères à soupe de marasquin

5 cuillères à soupe de lait

Pour le sirop de chocolat :

1 cuillère à soupe de cacao

100 g de sucre

20 g de beurre

Préparation

Tamisez-la ricotta . Préparer le sirop en faisant fondre le chocolat dans une petite casserole sur le feu doux, le beurre et de cacao, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau, et peu à peu, le sucre. Incorporer le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois. Après 5 minutes, retirer du feu. Couper la Génoise en tranches d'épaisseur régulière d'un pouce et demi, et avec pour tapisser le fond et les côtés du moule de calotte, imbiber l'éponge avec la moitié de la liqueur diluée avec du lait.