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Recettes Abruzzo

Tripes risottata

Ingrédients

500 grammes de viande de veau tripes

300 grammes de tomates hachées

1 branche de céleri

1 oignon

Persil

50 grammes de saindoux

Piment

Sel

Laurier

Bouillon de légumes ou de viande

Paprika

2 œufs

Préparation de tripes

Laver et hacher le persil.

Hacher finement l'ail.

Hacher l'oignon et le céleri, après avoir été lavé et nettoyé.

Nettoyer soigneusement les tripes et le couper en petits morceaux.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans du saindoux, avec le céleri.

À ce stade, ajouté les tripes à la sauce tomate, le laurier, le persil, le poivre, le sel au goût. Ajoutez également le paprika et les œufs sans les cuire trop.

Cuire un peu et puis continuer à cuire comme vous le feriez un risotto, en ajoutant une louche de bouillon que le précédent sèche.

Il doit cuire pendant trois heures, en remuant souvent et en laissant le pot fermé lorsqu'il n'est pas remué.