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Recettes Calabria

Sauce de chevre

La recette calabraise que nous proposons aujourd'hui est très riche et pas pour tous les palais. La sauce à la viande de chèvre a une saveur nettement plus forte que la simple sauce à la viande. Cependant, malgré ce que beaucoup pensent, la viande de chèvre si elle est fraîche et que l'animal n'est pas trop adulte ne dégage aucune odeur désagréable.
La préparation est un peu longue, mais si vous aimez les saveurs fortes et que vous les appréciez, cela en vaudra certainement la peine. Cette recette est essentiellement deux en un. Avec la sauce à la viande de chèvre, vous aurez à la fois une sauce riche pour les pâtes et de la viande de chèvre comme plat principal.
Mais passons directement à la viande. Voici les ingrédients et la procédure pour une sauce à la viande de chèvre à la perfection.
INGRÉDIENTS (dose pour 4 personnes)
2 kg de tomates fraîches pour la sauce
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 kg de viande de chèvre
Ail, oignon, piment et un demi-poivron au goût (pour le sauté)
Sel au goût
Huile d'olive au goût
Basilic au goût
Préparation
Dans une grande casserole, coupez la tomate fraîche en morceaux et blanchissez-la dans un peu d'eau à feu moyen pendant 2 à 3 minutes après l'ébullition.
Une fois blanchie, obtenez la sauce tomate en la passant dans la passoire.
Dans une autre casserole, de préférence en terre cuite, disposer les morceaux de viande et laisser mijoter environ 10 minutes pour retirer le liquide de la viande. Retirer du feu avec une fourchette sur une assiette et jeter le liquide qui a libéré la viande.
À ce stade, dans la casserole où vous avez cuit la viande, préparez un riche sauté d'huile, d'ail, d'oignon, de piment et de poivre.
Après avoir chauffé le sauté pendant 1 minute, remettez-le en place et laissez-le passer 6/7 minutes pour bien le faire dorer.
Ajoutez enfin la sauce tomate fraîche à la viande avec une cuillère à soupe de concentré de tomates et laissez-la passer à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce est retirée. Remuer de temps en temps et si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude
Une fois prête, sortez la viande, disposez-la dans un bol et servez-la comme plat principal.
Lorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, éteignez le feu et utilisez-la pour assaisonner les pâtes.
Une alternative plus rapide consiste à utiliser de la sauce tomate prête à l'emploi, mais évidemment la saveur ne sera pas la même. Sur les tables calabraises, il est habituel de préparer cette riche sauce pendant les vacances pour assaisonner des pâtes fraîches faites maison telle que le filejia pâte calabraise.