Recettes  Abruzzo


 

 

Les pâtes à l'encre de seiche,

Pour  4  persone :
300 gr de spaghetti
10 gr de noir de sèche
600 gr di sèches
1 ail
Vino  blanc
Huile d'olive   vier
persi e extra
Sel

 

Pournettoyez les seiches en les rinçant à l'eau courante et enlevez les os, les yeux, le bec et retirez soigneusement les sacs d'encre que vous mettrez de côté.  Retirez également la peau et coupez la tête en bandes de 1/2 cm de large sur 4-5 cm de long et les tentacules en petits morceaux.  Donnez un dernier lavage  (évidemment, le plus rapide est de confier l'opération de nettoyage à votre poissonnier de confiance.) et laissez-le s'égoutter.
Mettez beaucoup d'huile dans une casserole avec l'oignon haché et l'ail et laissez dorer.  Ajouter la seiche et faire dorer à nouveau pendant quelques minutes.  Versez le verre de vin blanc et laissez-le s'évaporer pour que la partie alcoolique s'évapore, faites cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un bol, dissoudre l'extrait de tomate avec une louche d'eau chaude.  Ajoutez également la pâte de tomates, la sauce tomate et ajoutez, 1/2 verre d'eau.  Bien mélanger, bien mélanger.
Versez la tomate dans la poêle avec la seiche, ajoutez les feuilles de laurier, le persil haché, assaisonnez de sel et poivre et faites cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Une fois, le temps écoulé, enfile une paire de gants de cuisine et brise les ampoules noires directement à l'intérieur du pot.  Remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré en noir et éteindre lorsque les seiches sont tendres et que la sauce a rétréci.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y ajouter les spaghettis.  Dès qu'ils sont cuits, égouttez-les et retournez-les dans la sauce.
Servir le garni de quelques morceaux de seiche, d'une pincée de persil haché et servir chaud.
Comment faire des spaghettis à l'encre de seiche ?
Tout d'abord, nettoyez soigneusement la seiche, en enlevant d'abord l'os à la surface, puis avec des ciseaux, retirez la tête et du corps retirez les entrailles, puis insérez doucement le sac contenant l'encre de seiche et jetez-le dans un petit bol.  Éliminez les yeux et le bec trouvés à la base des tentacules et épluchez la seiche.
Après avoir nettoyé la seiche, coupez-la en lanières.
Puis procédez à la préparation.  Faites dorer une gousse d'ail et de l'huile dans une poêle puis ajoutez la seiche.
Faites-le dorer quelques minutes, mélangez-le avec le vin et ajoutez le noir et une pincée de sel.
Laissez-nous cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une abondante eau bouillie salée.
Égouttez-les al dente et transférez-les dans la casserole en ajoutant un peu d'eau de cuisson.
Alors mélangeons.
Vos spaghettis à l'encre de seiche sont prêts, apportez-les à table avec du persil fraîchement haché.  

 

 

 

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