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Pecorino

Salades des pâtes aux pesto genovese

Pour 6 personnes

550 g fusilli

300 g de haricots verts fins

50 g de pignons

Huile d'olive vierge extra

Pour Pesto

50 feuilles de basilic

2 c.s. d'huile d'olive vierge extra

30 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)

30 g de pignons de pins

20 g de cerneaux de noix

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Préparation

Faites griller à sec tous les pignons dans une poêle, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez le pesto : lavez les feuilles de basilic, séchez-les dans un torchon et mettez-les dans le bol du mixeur refroidi avec les pignons, les noix, l'ail écrasé, un peu de sel et de poivre ; mixez rapidement puis incorporez le Parmesan et 4 cas d'huile d'verser en filet.
Épluchez-les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée ; ils doivent rester les croquants. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'ils restent bien verts. Faites cuire les pâtes a dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les (réservez quelques cuillerées de l'eau de cuisson.), passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, versez-les encore chaudes dans un saladier ; ajoutez le pesto, 2 ou 3 cuillerées à soupe de l'eau de cuisson réservée et mélangez bien. Laissez refroidir en remuant plusieurs fois. Ajoutez les haricots verts. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Attendez une demi-heure, si possible, pour que les pâtes s'imprègnent bien des ingrédients.
Au moment de servir, mélangez à nouveau, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et décorez de pignons grillés.