Recette Poisson En Beignet Sauce Tartare :

 

Pour 4 personnes :

 

500 g de filets de poisson (cabillaud, Daurade colin).

 

Pâte à beignets :

 

250 g de farine, une pincée de sel,

 

2 œufs,

 

1/4 litre de bière, 2 c à soupe d'huile.

 

Sauce :

 

3 jaunes d'œufs durs,

 

1 c à Café de moutarde,

 

3 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre,

 

1 c à soupe de cornichons hachés,

 

1 c à soupe de câpres,

1 c à soupe de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés.

Préparez la pâte, versez la farine tamisée en fontaine avec le sel, cassez les œufs entiers au milieu.

 

Incorporez-les à la farine en tournant à la cuillère en bois.

 

Versez la bière peu à peu, puis l'huile.

Laissez reposer 1 h.

Préparation

Préparez la sauce, écrasez les jaunes d'œuf à la fourchette avec la moutarde, versez l'huile en filet, e remuant comme pour une Mayonnaise ajouté le vinaigre, l'assaisonnement, les condiments et les herbes.

 

Coupez le Poisson en morceaux trempez-les rapidement dans la pâte à beignets et faites frire à grande friture (4 ou 5 à la fois).

 

Égouttez soigneusement les beignets lorsqu'ils sont dorés et servent-les avec la Sauce Tartare du Citron et des feuilles de Céleri fraîches.

Vous pouvez faire mariner les morceaux de poisson dans du Jus De Citron 1 h avant de les frire.

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