Pappardelle au ragoût de sanglier au Spumante

Ingrédients : 
1 L. de Spumante rosé 
1 Kg. De sanglier maigre 
100 g. d'oignons coupés grossièrement 
100 g. de carottes coupées en rondelles 
100 g. de céleri coupé en Julienne 
50 g. de champignons secs cèpes 
5 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
1 feuille de laurier 
5 quartiers de mandarine 
Sel 
Paprika 
Cumin 
Pistils de safran 
Pappardelle aux orties 
Parmesan râpé 

Préparation : 
Délayer le safran dans le Spumante, mélanger soigneusement. 
Couper en morceaux de 5 cm. Sur 5 cm. Sur 5 cm. 
Le laisser mariner une semaine environ. 

Égoutter lA poulpe et les légumes, enfariner légèrement la viande. 
Dans une casserole verser 100 g.Dans une casserole verser 100 g. 
Lorsque le sanglier commencera à dorer verser le Spumante et les champignons. 
À ébullition baisser la flamme et laisser cuire pendant 1 H. environ. 

Cuire les pappardelle dans un bon bouillon de poule enrichi avec du fond de gibier, les égoutter et les mélanger avec la sauce et parmesan à volonté. 

 

 

 

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La viande du sanglier élevé à l'état semi-sauvage est peu calorique et plutôt maigre. D'un point de vue minéral, il est important de souligner la teneur en fer, un minéral essentiel pour le transport de l'oxygène vers tous les organes et tissus du corps, et du potassium, qui est important pour le bon fonctionnement des muscles et du cœur. Et pour la transmission de l'influx nerveux. La viande de sanglier est également une excellente source de protéines animales.

À ce jour, il n'existe aucune contre-indication connue à la consommation de viande de sanglier, sauf si vous souffrez d'une allergie à cet aliment. En présence d'états pathologiques particuliers tels que l'uricémie et l'hypercholestérolémie, il est cependant conseillé de limiter au maximum la consommation de tous les types de viande.

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