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Orecchiette a la mode de Matera

Ingrédients
Pour 4 personnes

350 g d'orecchiette

150 g de viande d'agneau

4 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra

450 g de tomates olivettes bien mûres

1 mozzarella

Basilic

4 cuill. à soupe de pecorino râpé

Sel-poivre

Préparation

Coupez la viande d'agneau en petits morceaux, mettez-la dans une cocotte, en fonte de préférence, contenant l'huile d'olive et faites-la rissoler en mélangeant souvent avec une cuillère en bois. Ébouillantez les tomates, coupez-les en deux, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Quand la viande est cuite, ajoutez les tomates et faites cuire le tout, à couvert et à feu doux, pendant 20 minutes environ. Salez vers la fin de la cuisson. Faites cuire les orecchiette al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez-les pâtes et mélangez-les avec un peu de sauce à l'agneau et du pecorino râpé.
Coupez la mozzarella en tranches fines. Remplissez un plat à four rectangulaire en alternant une couche àu'orecchiette, une de sauce, une de mozzarella et de pecorino; terminez par une couche de sauce et de pecorino. Mettez le plat au four et laissez-le 10 minutes environ. Servez les pâtes dans le plat de cuisson.