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Recettes Calabria

Maccheroni alla calabraise

Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g de jambon cru

1 kg de tomates

1 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de basilic

100 g de provolone (peut-être remplacé par du Parmesan)

400 g de maccheroni

Huile

Piment en poudre

1 oignon

2-3 gousses d'ail

1/2 cuillerée à café de grains de poivre

Sel, poivre

Préparation

Plongez les tomates 2 minutes dans de l'eau bouillante. Pelez-les et épépinez-les. Coupez le jambon en lanières. Hachez l'oignon et l'ail. Râpez le fromage.

Faites revenir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajoutez l'ail, le jambon puis les tomates. Réduisez pendant 40 minutes.

Quand la sauce est prête, ajoutez les macaronis et cuisez-les a dente.

Hors du feu, incorporez le persil et le basilic à la sauce.

Égouttez les pâtes et ajoutez-y le poivre pilé, le fromage et la sauce tomate. Mélangez et servez.