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Recettes Calabria

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Lapin rôti aux herbes

Pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

1 crépine de porc

1 verre à madère Marsala

1 citron

1 c à soupe de vinaigre de vin blanc

1 dl de bouillon

Quelques brins de thym de lavande

1 verre d'huile d'olive vierge extra

Poivre en grains

Sel.

Préparation

Marinade

Mettez les morceaux de lapin dans un plat.

Ajoutez la lavande et le thym.

Arrosez avec Marsala et le jus de citron.

Ajoutez quelques grains de poivre, puis versez sur la surface 1 verre d'huile.

Laissez macérer 2 à 3 heures.

Allumez le four.

Égouttez les morceaux de lapin, salez-les.

Enveloppez-les chacun avec un morceau de crépine.

Disposez-les sur la lèchefrite, puis faites-les rôtir en les arrosant régulièrement avec le jus de la marinade. Retirez les morceaux de lapin.

Disposez-les sur un plat chaud.

Déglacez la lèchefrite avec le vinaigre et le bouillon.

Faites légèrement réduire.

Arrosez-en les morceaux de lapin.

Servez immédiatement .