Coupez le bœuf en gros cubes. Taillez le lard fumé en lardons. Remplissez une casserole d'eau et faites bouillir. Épluchez les oignons et faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, égouttez-les.
Mettez le beurre à une cocotte et faites chauffer. Jetez-y les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces, en les retournant régulièrement. Ajoutez les lardons et faites-les dorer également.
Ajoutez ensuite les oignons, assaisonnez de sel et poivre selon le goût et arrosez-le tout avec 2 cuillerées à soupe de bouillon. Couvrez-la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 2 heures environ. En cours de cuisson, arrosez régulièrement la préparation avec une cuillerée à soupe de bouillon.
Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les à la préparation. Arrosez encore avec quelques cuillerées à soupe de bouillon et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure environ, toujours à feu doux.
Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et disposez sur un plat. Entourez-la avec les pommes de terre et les oignons. Réservez au chaud.
Versez enfin le reste de bouillon dans la cocotte. Sur le feu vif, grattez le fond de celle-ci à l'aide d'une cuillère en bois. Versez la sauce ainsi obtenue sur la viande et servez aussitôt, bien chaud.
