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Recettes Ligurie
Artichaut violet d'Albenga
Artichaut épineux (Cynara scolymus L.) épineux à bractées violettes.
La calatide, allongée et conique, est de couleur verte, avec des nuances violettes.
Les bractées sont épineuses et l'artichaut est très tôt en production.
Zone de production : Piana di Albenga et la côte de Savone et Imperia
Transformation : la plantation est automne-hiver. Il commence à partir de carducci qui sont plantés en été dans un sol bien travaillé, dans des semelles de 10 à 15 cm de profondeur.
Le désherbage alterne avec l'irrigation jusqu'à l'automne. Un léger bourrage est également pratiqué.
En Ligurie, la collecte a lieu la première année en février-mars et ce n'est que la deuxième année qu'elle sera récoltée début décembre.
La deuxième année, l'artichaut est cultivé au cours des mois de juillet-août ; donc le sol est houille, les plantes sont enlevées en enlevant les tiges sèches et les feuilles et une irrigation assez abondante est effectuée qui met l'artichaut dans la végétation.
Nous procédons ensuite à la scardacciaatura, en gardant 1 ou 2 carducci au maximum.
Type de plante : 0,8 m x 1,50 m, plantation de quinconce.
Curiosité :Curiosité :
En plus de la couleur, l'artichaut Albenga est caractéristique de la consistance des feuilles internes qui sont exceptionnellement tendres, croquantes et sucrées, très appropriées pour être appréciées crues, trempées dans l'huile, naturellement extra-vierge de préférence ligure.
Une autre caractéristique de ce produit est que, contrairement aux productions d'autres régions, on le trouve sur le marché avec une longue tige et au moins deux feuilles complètes.
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Artichauts poêlés aux œufs
Pour 4 personnes
5 artichauts
6 œufs
Farine
Huile d’olive vierge extra
Sel Poivre
Préparation
Parez les artichauts en coupant les queues ainsi que l'extrémité des feuilles pointues. Coupez-les en deux dans la hauteur, puis recoupez-les ensuite en quartiers. Badigeonnez-les d'huile de noix, puis farinez-les rapidement. Assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût.
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez 3 c.a.s. d’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer. Faites dorer les quartiers d'artichauts pendant 5 à 6 minutes, en les retournant constamment. À la fin de la cuisson, égouttez-les et disposez-les dans un plat creux allant au four.
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût. Versez alors les œufs battus sur les artichauts, puis enfournez le plat. Faites cuire à chaleur moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit dorée et gonflée, agréablement moelleuse à l'intérieur.
Servez dès la fin de la cuisson, bien chaude, dans le plat de cuisson.
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