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Potage de légumes

• 150 g de pois secs 
• 150 g de haricots rouges secs 
• 40g de céleri 
• 50 g de carotte 
• 50g d'oignon 
• 80 g de pâtes courtes
• huile d'olive vierge extra
• sel, poivre 
• 1 cube de bouillon vegetal 

Faire tremper pendant une nuit et séparément les pois et les haricots. Hacher le céleri, la carotte et l'oignon, et faire dorer le haché dans 3 cuillerées à soupe d'huile, ajouter les pois, les haricots égouttés et le bouillon de poulet. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu modéré pendant 80 minutes environ. Enfin, ajouter les pâtes, saler et poivrer généreusement. Assaisonner avec un filet d'huile crue. Servir shaud. 

Potage paysanne 

Passer au beurre carottes, navets, choux, et oignons puis les mouiller d'eau, assez vigoureusement; les assaisonner de sel et de poivre et les cuire à petit feu. Quelque temps avant de le servir, ajouter de la laitue et de l'oseille passes au couteau, puis dresser le tout sur des croûtes de pain.

Potage sans beurre 

On coupe des tranches de pain très minces, on les place dans la soupière, on étend dessus use couche épaisse de cerfeuil haché très menu, de sel, cinq ou six grosses cuillerées de crème chauffée; on verse de l'eau bouillante sur le tout. (Délicieux).

Potage maigre 

Passez dans du beurre fondu du cresson et du cerfeuil coupés menus. La dose de cresson un peu plus forte. mettez de l'eau en quantité suffisante pour laisser réduire pendant deux heures; salez. Après ce temps-là ajoutez des pommes de terre en purée pour l'épaissir et le lier.

Potage au croûtons 

Faites bouillir 1 litre de lait. D'autre part faites cuire 6 ou 8 belles pommes de terre dans un peu d'eau salée; quand elles sont cuites, passez-les à travers une passoire, mélangez-les avec le lait, remuez bien jusqu'à ce que cela bouille, versez sur des croûtons frits dans le beurre et servez de suite.