Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâté de canard aux châtaignes
Ingrédients pour 4-6

300 g de magret de canard
150 g de châtaignes, déjà bouillis
70 g de foies de volaille
4 feuilles de laurier
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc doux
200 g de beurre
150 g de lard, coupé en tranches minces
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre
Préparation

Chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez le magret de canard, le foie de poulet, les feuilles de laurier et l'oignon et l'ail pelé. Commence la cuisson à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps les ingrédients, puis ajouter le vin, baisser le feu, couvrir et cuire pendant environ 35 minutes. Enfin, ajoutez les châtaignes, les mélanger dans la cuisine pour assaisonner, couvrir et cuire pendant 10 minutes.
Une fois cuis, retirez l'oignon, l'ail et la feuille de laurier et de mettre les canards et foies de volaille dans un mélangeur ; saler et poivrer au goût et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. Verser dans un grand bol, laisser, refroidir et incorporer le beurre fondu, en remuant délicatement de bas en haut parce que le composé ne se démonte pas.
Alignés, les bords d'un moule pour plum-cake avec des tranches de bacon, versent la patte, pliée les tranches sur la surface et le placer dans le réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 5 heures. Après ce temps, retourner le pâté dans un plat de service, trancher et servir. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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