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La Lenticchia Castelluccio di Norcia est connue depuis le commencement de la civilisation agricole ombrienne. Les hauts plateaux sur lesquels elle est cultivée sont situés à 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la chaîne des Monts Sibyllins qui font partie du Parc national du même nom. La plaine de Castelluccio est un territoire spectaculaire d’un point de vue naturel où soleil, air, eau et parfums de la nature ont été préservés comme par magie. Au mois de juin, lors de la floraison des lentilles, le paysage offre une palette de couleurs digne du tableau d’un peintre. Depuis toujours, on cultive sur ces hauts plateaux une variété d’écotypes de lentilles dont la saveur, les branches, les couleurs et les méthodes de culture dépendent tant de l’environ dans lequel elles sont produites que des techniques de culture traditionnelles employées depuis maintenant de nombreux siècles. Il ne faut surtout pas faire tremper les Lenticchia Castelluccio di Norcia avant la cuisson. Par contre, immergez-les dans de l’eau froide et faites-les cuire directement avec du céleri et une gousse d’ail. Vous les laisserez sur le feu pendant 20 minutes tout en veillant à ce qu’elles ne cuisent pas de trop et ne perdent pas leur cosse. L’eau doit être salée avant ou après l’ébullition mais jamais pendant. Accompagnées de pied de porc farci ou de saucisse, les lentilles constituent le plat de résistance du repas de Noël. Une légende italienne raconte que si on les mange le dernier jour de l’an, au coup de minuit, elles apportent richesse.

 

 

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Soupe aux lentilles alla Castellucciana 

Ingrédients : (plat principal pour 4 personnes) 
G. 350 de la lentille, 
8 tranches de demi de pain grillé, 
1 gousse d'ail, 
1 branche de céleri, sel, 
Huile d'olive extra-vierge de l'Ombrie. 


Préparation : 


Mettez les lentilles dans une casserole, ajouter suffisamment d'eau froide pour les couvrir, 1 gousse d'ail et le céleri, coupé en cubes. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu afin que le frémissement de l'eau. Au moment où vous avez besoin de plus d'eau, toujours ajouter l'eau bouillante sinon il va arrêter la cuisson des lentilles. Après environ 30 minutes, ajouter le sel et porter des lentilles cuites à l'ordre par rester un peu d'eau. Déposer dans un bol deux tranches de pain grillé, versez la lentille avec le bouillon, attendre dix minutes, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et servir.


Recettes

Purée de Lentilles avec du pigeon

Lentilles di Castlluccio à l'étouffée

Lentilles de Castelluccio à l’étouffée et agneau

Lentilles avec des saucisses 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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