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Avec cette recette très simple est un deuxième plat de poisson que vous n'oublierez pas de sitôt ! Léger et savoureux, il convient à toute la famille en raison de la digestibilité de sa viande.

 

Ceux qui me connaissent savent à quel point j'aime cuisiner du poisson parce que j'habite dans un poste de bord de mer, parce que c'est bon pour vous, parce que je suis impliqué dans la pêche durable depuis de nombreuses années et parce que c'est bon. Mais il n'y a pas de poisson pour tout le monde dans la mer et c'est un choix éthique en tant que consommateurs responsables de sauvegarder notre écosystème marin, les stocks de poissons qui en ont le plus besoin (ceux où la pression de la pêche est la plus forte) et aussi le travail de nos pêcheurs.

Pour ce faire, nous devons diversifier les espèces marines que nous cuisinons ou choisir des poissons issus de l'aquaculture durable. Ce sont les deux seuls choix possibles pour faire une bonne « politique dans la cuisine ».

Alors, aujourd'hui je vous propose le turbot, un poisson plat qui vit la majeure partie de sa vie en se reposant sur le fond marin avec une partie de son corps. Il est consommé frais et, lorsque vous l'achetez, assurez-vous qu'il a une couleur vive et un œil vif et saillant.

Sa chair est extrêmement facile à digérer et possède d'excellentes valeurs nutritionnelles qui en font un poisson très précieux. Faible en gras, riche en potassium et en magnésium, le turbot est un aliment adapté à ceux qui veulent suivre une alimentation saine et équilibrée.

Vous pouvez cuisiner de différentes manières et aujourd'hui j'en propose une qui était célèbre dans un ancien restaurant génois aujourd'hui fermé. Il faut 5 minutes pour préparer, 20 minutes pour cuire et 5 minutes pour nettoyer et servir dans l'assiette. Comme vous pouvez le constater, la cuisson du poisson peut être très facile.

 

Ingrédients

 

1 kg de turbot

1 1/2 citron

30 g de beurre

10 feuilles de sauge

1 pincée

 

Instruments

Préparation

 

Turbot au four, recette facile

 

Préchauffez le four à 190°C statique.

Le losange est très facile à éviscérer, il suffit de faire une petite incision dans la partie ventrale et d'enlever les entrailles.

Conseil : Si vous n'êtes pas bricoleur, demandez à votre poissonnier s'il peut le faire pour vous.

Lavez-le soigneusement et placez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Épluchez les citrons (un et demi), coupez-les en rondelles et déposez-les sur le turbot. Étalez également des flocons de beurre et des feuilles de sauge hachées. Ajoutez un peu de sel et enfournez pour environ 20 minutes.

Attention : étant un poisson plat, les temps de cuisson sont plus rapides que, par exemple, un bar d'un kilo qui nécessiterait environ 30/35 minutes. En effet, les temps de cuisson du poisson dépendent de l'épaisseur.

Vérifiez que la viande est bien blanche, humide et détachée de la peau et des os, signe d'une cuisson parfaite.

Retirer du four, retirer la peau et le filet. Ce sera très simple. Il suffit d'enlever les épines sur les côtés et l'os central. Vous obtiendrez 4 filets. N'oubliez pas les écailles qui se trouvent dans la tête et qui sont la partie la plus délicieuse du poisson.

Servir avec les rondelles de citron cuit et sa sauce. Assaisonner de sel, si nécessaire.