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Anguille in ginocchioni


L'anguille in ginocchioni  est une recette typique de la Toscane: un plat de poisson avec un goût simple et épicé et une haute valeur nutritive à manger à chaque saison.

Ingrédients
500 g d'anguilles
5 tomates mûres
1 verre de vin blanc sec
50 g de farine
1 gousse d'ail
Persil
Sauge
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir
Piment de Cayenne 


Préparation
D'abord, vous devez bien nettoyer les anguilles en enlevant la tête, la queue et la peau. Ensuite, les laver soigneusement sous l'eau courante et les couper en morceaux de la taille désirée. Mettez-les de côté, en les laissant égoutter dans une passoire avant de les utiliser.
Préparez maintenant un mélange avec l'ail, le persil, le piment et la sauge et mettez-le de côté, puis farinez un à un les morceaux d'anguille pour que la farine adhère bien au poisson.
Puis les faire frire les battus obtenus précédemment avec un peu d'huile et les tomates hachées dans une poêle à frire et après quelques minutes, ajoutez les anguilles, qui vont laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois. Le but est de leur donner du goût et d'obtenir une belle croûte croustillante.
À ce stade, mélanger le plat avec le vin blanc, laisser évaporer et assaisonner avec le sel et le poivre. Maintenant laissez le poisson continuer à cuire pendant 20 minutes supplémentaires au-dessus d'une flamme très lente et avec le couvercle. Enfin, servir les anguilles sur des genoux très chauds.
L'un des accords les plus classiques pour l'anguille dans les genoux est la polenta, à servir le liquide ou avec des morceaux passés dans le four à côté de ce plat de poisson. Alternativement, les nouvelles pommes de terre aromatisées au romarin sont également excellentes.

 

 

 

 

 

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