Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Gâteau à la ricotta

Ingrédients :


pour 6 personnes 

250 g de chapelure de biscuits 
2 cuillères à soupe de sucre de cassonade 
2 cuillères à soupe de beurre (ou margarine) 
3 œufs 
175 g de ricotta 
125 g de sucre 
40 cl de lait 
1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé) 
2 cuillères à soupe de cacao en poudre 

Préparation 

Faites préchauffer votre four à 180° 

Déposez vos biscuits sur votre plan de travail et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également les mouliner dans une râpe à gruyère. 

Mettez la chapelure ainsi obtenue dans un saladier. 
Ajoutez à la chapelure de biscuits le sucre de cassonade et le beurre ramolli. 
Pétrissez-le tout jusqu’à obtenir un mélange onctueux. 

Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. 
Garnissez le fond de votre moule à tarte de la préparation et réservez. 

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre. 
Fouettez-le tout. 
Vous pouvez également utiliser un robot. 
Ajoutez peu à peu le lait, le fromage de ricotta et les grains de la gousse de vanille. 

Versez cette préparation sur votre chapelure de biscuits dans le moule à tarte. 

Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes. 

Une fois cuis, sortez votre gâteau du four. 
Démoulez-le et laissez-le refroidir. 
Saupoudrez ensuite de cacao en poudre et décorez comme bon vous semble ! 

 

 

À tort, la ricotta s'appelle un fromage. En réalité, il s'agit d'un produit laitier obtenu à partir de lactosérum et non du caillé, ce qui explique pourquoi il ne peut pas être défini comme un fromage.
'en tout cas un aliment extrêmement complet avec de nombreux minéraux et protéines, mais il est essentiel qu'il soit consommé frais, car il n'est pas capable de résister à l'attaque des micro-organismes, ce qui le rendrait alors non comestible.

À ce stade, le goût deviendrait acide et, selon le casil pourrait durcir.
La rapidité de la détérioration est donnée par la quantité d'eau présente, pour cette raison une ricotta industrielle aura une durée de conservation plus longue que les ricotta artisanales, mais il est conseillé dans tous les cas de la consommer dans le même jour d'achat.
Les protéines de Ricotta sont l'une des forces de ce produit laitier. En fait, les protéines de lactosérum ont une valeur biologique extrêmement supérieure à celle du fromage et de la viande, car elles recommandent fortement la consommation.

Au niveau calorique, bien que certainement pas un produit gras, il faut comprendre que le type de préparation de la ricotta affecte l'apport calorique.
Même si on part du lactosérum, on ajoute souvent du lait et de la crème, en pourcentage variable. Cette variable déterminera également l'apport calorique.

Cette règle devient naturellement plus facile à comprendre dans le cas des produits industriels, où les valeurs doivent être déclarées par la loi. Dans ce cas, il suffira d'acheter des produits à faible teneur en matières grasses pour comprendre les calories qui en résultent.
En substance, nous pouvons donc faire une grande distinction entre la ricotta de seulement lactosérum, donc sans lait ou crème ajouté plus tard, et cela, précisément de lait.

L'utilisation de la ricotta dans la cuisine est certainement variée. Nous pouvons l'utiliser pour faire du pain, mais aussi des desserts, comme la pâte pour les gâteaux ou pour la production de desserts.
C'est donc un aliment multi-usages et pour cette raison, il est important de décider quelle variété acheter.

Pour les desserts, les gâteaux et les plats de pâtes, plutôt caloriques, il sera préférable de choisir une ricotta qui à la place aura peu de calories et si artisanale opte pour celle du petit-lait. Dans le cas de la ricotta industrielle, évaluez-en une avec un pourcentage de graisse inférieur à 10 %.

Si au contraire, vous voulez goûter la ricotta dans sa simplicité exquise, c'est-à-dire sans l'ajouter comme ingrédient à d'autres préparations, vous pouvez sûrement vous diriger vers un produit avec l'ajout de lait et naturellement le plus frais possible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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