Tagliatelles safranée recette de Sardaigne

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Zafferano di Sardegna Dop

Les caractéristiques morphologiques du sol et du climat et certaines zones de la Sardaigne , combinées avec les techniques traditionnelles de culture et de transformation transmis de père en fils , permettent d'obtenir un produit avec des caractéristiques organoleptiques et gustatives uniques et incomparables .

D'une analyse qualitative attention du safran produit en Sardaigne a été , en effet , constaté que la teneur moyenne en crocine ( l'élément auquel il est relié pouvoir colorant du safran ) , picrocrocine ( l'élément sur lequel les effets sont attribuables euptetici   et la correction du goût ) et safranal ( l'élément qui sont associés à des propriétés aromatisantes ) est significativement plus élevée que la norme.   Ces caractéristiques particulières expriment le lien étroit entre le produit du territoire d'origine , particulièrement adapté à la fois pour son potentiel de conditions climatiques favorables et humaines .

Safran de Sardaigne a ses propres particularités , en plus des aspects de sol et le climat de la zone de production , agronomique , le traitement et la transformation du produit . Dès le début de la récolte , à la sélection rigoureuse des matériels de multiplication , jusqu'à la récolte , le décorticage , le séchage , le stockage , l'homme intervient en fournissant des connaissances et des pratiques transmises de temps qui va produire un produit de haute qualité .

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET******************************************************************************************************************************************************************************

Tagliatelles safranée

 

 

  • Pour 4 personnes
  • 350 g de tagliatelles
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 300 g de filets de thon
  • 1 orange
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 dosette de safran
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

Coupez les filets de merlan en morceaux.

Râpez l'écorce de l'orange et pressez le jus du fruit.

Mettez les tagliatelles dans une grande cocotte avec 1 litre d'eau bouillante, 2 cuillerées à soupe d'huile et du sel. Couvrez de film plastique alimentaire. Faites cuire pendant 6 minutes à la puissance maximale. Laissez reposer 10 minutes.

Mettez le poisson dans la sauteuse avec le beurre et le jus d'orange. Faites cuire 3 minutes toujours à la même puissance. Salez et poivrez à mi-cuisson.

Sortez la sauteuse du micro-ondes. Mélangez la crème, le zeste râpé et le safran au jus de cuisson. Remettez 1 minute au micro-ondes.

Égouttez les pâtes. Ajoutez les morceaux de poisson et la sauce, puis servez aussitôt.