Autruche,tout recette italienpasta
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Escalopes avec safran
Ingrédients pour 4


300gr. De pulpe d'autruche coupée en tranches
50gr. Farine blanche
1 sachet de safran
2 cuillères à soupe d'huile de graines
1 beurre de noix
Sel, poivre.

Préparation :
Faire goûter les tranches de pulpe d'autruche, les faire dorer dans une poêle avec du beurre et de l'huile, les soigner et les poivrer comme on le souhaite.
Retirez-le maintenant de la casserole, mis de côté. Ajouter le safran au fond de cuisson dans 3 cuillères à soupe d'eau et faire bouillir pendant quelques secondes. Laissez évaporer un peu, en remuant constamment.
Ensuite, combinez les tranches de viande et laissez-les givrés dans la sauce

 


Escalopes avec le moutard

Ingrédients pour 4

300 gr. De pulpe d'autruche coupée en tranches
50 gr. Farine blanche
2 cuillères à café de moutarde sucrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 beurre de noix
Persil haché
Sel, poivre.

Préparation :
verser de l'huile et du beurre dans une poêle et ajouter des tranches tranchées à chaud quand il fait chaud.
Laissez-le marron, roulez, salissez et poivrez. Broyer avec de la moutarde fondue dans une tasse d'eau. Laisser se déposer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Saupoudrer de persil haché et servir chaud



Autruche avec la sauce au lait

Ingrédients pour 4

600 gr. De petites tasses d'autruche
100 gr. Farine blanche
½ l. De lait entier
4 cuillères à soupe d'huile de graines
50 gr. De beurre, de sel, de poivre

Préparation :
Enfarinez les morceaux de pulpe d'autruche. Faites-les marron dans une poêle antiadhésive avec de l'huile et du beurre et quand elles seront très salées et poivrons au goût.
Mélangez bien, en vous assurant que la viande ne colle pas et rejoignez lentement le lait.
Abaissez la flamme et continuez à cuire pendant plus de ¾ d'heure, en remuant souvent.
Vouloir cuire en deux, ajouter une égratignure de noix de muscade

 


Autruche avec la roquette 

Ingrédients pour 4 

8 tranches de pulpes d'autruche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus de ½ citron
Un tas de roquette
Sel, poivre.


Préparation
Détachez rapidement la tranche de pulpe d'autruche sur une plaque chauffante.
Mettez une assiette de cappuccino recouverte d'une fusée coupée fine, saupoudrez d'huile et de citron, ajoutez de la feuille de fusée comme décoration et servir (sel et poivre des deux côtés).



 Bourguignonne avec autruches

Ingrédients pour 4

800 grammes de tasses d'autruche
Une pomme de terre
Diverses sauces
Huile d'olive vierge extra
Préparation
Couper la viande en cubes et le mettre sur un plat de service. Verser l'huile à la cocotte fournie avec la cocotte à fondue, remplir environ la moitié et la chauffer à feu doux.
Placez la casserole sur la cuisinière avec l'huile déjà chaude, combinez la pomme de terre en morceaux (pour éviter les éclaboussures) et allumez la flamme de la cuisinière.
Placez un morceau de viande sur la longue fourche à deux pointes et trempez dans de l'huile chaude.
Laissez-le cuire pendant quelques instants, égouttez-le et faites-le faire avec une sauce au goût avant de l'apprécier.


 Bocconcini al rosmarino

Ingrédients pour 4

600 gr. Des daubes d'autruche
1 verre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre
3, 4 brins de romarin.
Préparation
Pour tacher la pâte, l'ail dans une grande poêle à frire. Mélangez la pulpe d'autruche avec des morceaux et laissez-la briller pendant environ ¼ d'heures avec des brins de romarin.
Salez, poivrer et verser le verre de vin, mélanger et laisser s'évaporer. Continuez à cuire à feu lent en allumant tant de fois, combinez du bouillon si la viande doit sécher trop.
Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant ¾ d'heure. À la fin de la cuisson, retirer la gousse de branches d'ail et de romarin et porter à la table

 



Poulpe d'autrouche en papilliotte
Ingrédients pour 4 :

500 gr. De poulpe d'autruche entière 
cuillères à café de, thym, sauge, romarin, origan
cuillère à café de poivre noir
cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Préparation

Mélangez les arômes avec une pincée de sel. Faites pivoter la pulpe d'autruche afin qu'elle soit complètement couverte.
Placez une feuille de papier en aluminium et versez-la avec deux cuillères à soupe d'huile. Enveloppez la viande avec de l'aluminium et scellez-la bien.
Préchauffer le four à 180° pendant environ 1 heure. Jeter l'autocollant, trancher la viande et servir l'assaisonnement avec de l'huile d'olive extra-vierge

Filet d'autruche in Agrodolce ; 

Ingrédients pour 4

600 gr. De chair entière d'autruche
2 oignons de taille moyenne
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
3 verres de vin rouge corsé
50 gr. Farine blanche
4, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le sel et le poivre noir.

Sauce :
1 cuillère à soupe de sucre
½ verre de vinaigre blanc.
1 cuillère à soupe de raisins secs de sultane.


Préparation :
Préparer une marinade avec un oignon en tranches, des feuilles de laurier, du romarin, du sel et du poivre noir, des verres de vin ; mettre la viande dans la perfusion et la laisser pendant au moins 2 heures.
Après cette fois, égouttez le filet, séchez-le et laissez-le goûter dans une sauce d'oignon finement hachée. Ajuster le sel. Après environ ¼ heure, versez la marinade filtrée et continuez à cuire pendant au moins 1 heure.
Pour la sauce aux pommes, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre avec ½ verre de vinaigre blanc, combinez une cuillère de raisins secs précédemment humidifiés puis versez l'aigre sur la viande.
Laisser cuire à nouveau pendant 10 m, trancher le filet et couvrir avec la sauce.
La viande est excellente même sans la sauce gourmande, mais il est conseillé d'utiliser un vin fin comme Amarone Valpolicella pour la marinade.

 

Rôti aux oranges

Ingrédients pour 4

500 gr. De l'autruche entière d'autruche
½ oignon de taille moyenne
2 oranges
4 cuillères à soupe d'huile de graines
Sel, poivre.

Préparation
Frottez l'oignon finement haché dans de l'huile chaude. Lavez l'écorce d'orange, découpez la julienne et ajoutez-la à la sauce.
Mélanger la viande et la cuire sur un feu non animé ; pour le côté, salade et poivre. Ensuite, versez le jus des deux oranges diluées dans ¼ d'un verre d'eau, mettez-le tout au four préchauffé à 180° par cuisson pendant environ 1 heure en tournant de temps en temps et en pulvérisant avec la sauce de cuisson.
Maintenant, couvrez le bol et faites cuire environ une demi-heure. Servir les tranches de tranches bien arrosées de sauce chaude.
Cuir 1 heure et 1/4

 

Tagliata
Ingrédients pour 4 personnes

Deux cuillères à soupe d'huile, huile d'olive extra-vierge, aromatisée à l'ail ;
Un brin de thym frais ;
5-600 grammes de viande (filet ou pulpe) d'au moins un centimètre d'épaisseur.
Préparation :
Chauffer l'huile dans une poêle en aluminium.
Tranchage de viande en tranches sur un feu direct pendant pas plus de 20 à 30 secondes par partie.
Mettez les tranches dans un plat chaud.
Garnir d'une fusée fraîche.
Verser le fond de cuisson.
Accompagné de chips et de carottes bouillies

 

 

 

Brochettes au citron
Ingrédients pour 6 personnes :

1000 gr. De la viande d'autruche à partir de filet,
24 tomates,
2 aubergines,
Sel et poivre
Bâtons de bambou ;
pour la saumure (2 cuillères à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de paprika, 2/3 cuillères à soupe de marjolaine fraîche, 2 jus de citron, 1 dl d'huile d'olive vierge extra, 1 gousse d'ail).


Préparation :
Couper les cubes d'aubergines dans l'eau et le sel pendant environ une demi-heure, puis les faire bouillir dans de l'eau sans sel et égoutter. Dans un bassin, préparer la saumure avec tous les ingrédients, en se rappelant que l'ail est écrasé, en ajoutant la viande coupée en cubes et aux aubergines, mélanger les mains et laisser reposer pendant quelques heures dans le réfrigérateur. Préparer les brochettes en alternant la viande avec l'aubergine et en fermant les extrémités avec les tomates cerises ; cuire sur la plaque chauffante pendant 2/3 min. Tourner et tourner, garder sous contrôle le degré de cuisson

 

 

Hamburger grillé à l'oignon braisé


Ingrédients pour 6 personnes :

750 gr de viande ou croup plat ou tambour intérieur à broyer,
1 dl d'huile d'olive extra-vierge
100 gr de beurre,
250/300 gr d'oignons,
Le sel et le poivre.


Préparation :


Faire cuire dans une casserole faire frire les oignons avec du beurre, du sel et du poivre. Il pense quelques fois la viande avec ce podium gras qu'il a à l'extérieur, en le garnissant de sel et de poivre, puis en formant les hamburgers avec l'outil spécial. Passez la viande sur la grille chaude quelques fois par côté ; mettre le hamburger sur les assiettes de service se répandant sur les oignons braisés. Vous pouvez accompagner une tarte de patates de paille cuites dans une poêle antiadhésive ou des asperges au beurre ou aux pommes frites classiques.

 

 

Boconcini aux artichauts

Ingrédients pour 6 personnes :

700 gr de filet coupé en médaillons,
6 artichauts romains,
 1 dl d'huile d'olive extra-vierge,
100 gr de beurre,
1 dl de vin blanc sec,
2 tomates pelées et coupées en papa en les privant de graines,
2 gousses d'ail écrasé,
 ½ oignon haché,
2 cuillères à soupe de persil 
1 marjolaine écrasée,
1 citron, farine à faire cuire au four.
Poivre et sel.

Préparation
Nettoyez les artichauts à la partie la plus tendue du cœur, retirez la tige et lavez-les dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron ;
 couper en assez minces et cuit dans une casserole pendant 10/15 min avec de l'huile d'olive, en ajoutant une louche d'eau, sans oublier la gousse d'ail et le persil haché. Règle de poivre et sel. Dans une autre poêle, faire frire l'huile et le beurre avec de l'oignon haché, de l'ail et de la marjolaine ; une fois cuite accommodes les médaillons farinés à dorer des deux côtés, versez le vin blanc et fade, puis ajouter les artichauts et les tomates coupées en dés, couvrir et faire les buires pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous avez une sauce bien épaisse.

 

 

Carbonata avec de la bière brune
Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de 100 g . D'autruche,
  300 gr d'oignon,
1 dl d'huile d'olive extra-vierge
60 gr de beurre,
150 farine
4 dl de bière noire,
Le sel et le poivre.


Préparation
Pulvériser les tranches après avoir aplati et frire à moitié avec de l'huile et du beurre, dans l'intervalle, pendant ce temps-là, vous aurez hérissé les oignons coupés julienne avec l'autre moitié de l'huile et du beurre. Sel et poivre. Mettre la moitié de l'oignon au fond d'une poêle, puis les tranches d'autruche et la laisser reposer ; couvrez la viande avec l'autre moitié de l'oignon et versez la poêle à la viande que vous aurez traitée avec la bière noire. Faire bouillir pendant 20 min à 170°/ 180° C. Servir avec des pommes de terre à vapeur

L'autruche est le plus grand oiseau du monde : il peut atteindre une hauteur de deux mètres et demi et un poids de plus de 150 kg.
Caractérisé par le cou et de très longues jambes, il a un solide et une petite tête du tronc.
La jambe se termine par un pied ensoleillé deux doigts, tandis que le bec, assez court, il ouvre beaucoup plus que la taille de son aile, et il est prévu, alla fin, d'un ongle.
Les ailes d'autruche sont petites et ne lui permettent pas de voler, mais sont précieuses pour leurs plumes, particulièrement doux.
Du point de vue de la nourriture, la viande d'autruche est très précieuse :
 du point de vue de la nourriture, la viande d'autruche est très précieuse : Autruche consomme également le foie, le cœur et le cou, à partir de laquelle nous obtenons un excelle ossobuco.

Comme nous l'avons vu, la viande d'autruche a une saveur semblable à la viande bovine et est un substitut valable pour la viande bovine.
 Pour cette raison, vous faites cuire en suivant les recettes de ce type de viande : ragoût, steaks, filets, mais aussi broyé pour préparer des sauces ou des hamburgers. Par rapport à la viande bovine, l'autruche qui se prête à des recettes qui nécessitent un temps de cuisson plus court ; pour cette raison, il est aussi beaucoup plus digeste.
La viande d'autruche prépare également un certain nombre de viandes, en particulière façon bresaola et le jambon, mais aussi les saucisses et le salami.
Curiosité
Bien qu'il semble que chez les anciens Romains était de coutume de servir le  cerveaux d'autruche dans les banquets les plus riches, l'élevage pour la nourriture de cet animal, il est quelque chose de très autruches récentes d'information ont été recherchés principalement pour les plumes et la peau.
 Toujours la viande d'autruche du mal à prendre pied dans notre cuisine, même pour le coût élevé.
Préparation et couture
Étant une viande particulièrement précieuse, la viande d'autruche exige également en préparation et en particulier la cuisson d'une série de petites étapes.
Lorsque nous utilisons dans la cuisine, il faut garder à l'esprit que nous utilisons un type de viande qui nécessite des temps de cuisson courts.
 La cuisson des périodes prolongées pourrait compromettre la particularité de cette viande tendre.
Au début des premiers chefs qui se consacrent à la préparation expérimentale de cette viande, trompé par le fait qu'il était une viande rouge, ils ne sont pas en mesure d'exploiter pleinement les caractéristiques de la viande.
Mieux vaut éviter, puis braisé ou en ragoût, alors que vous pouvez obtenir d'excellents résultats d'autruche préparée grillé, grillé ou grillé, sans oublier dans ce cas de réduire considérablement les temps de cuisson que celles que nous sommes habitués.
Aussi, le foie et le cœur ont besoin des mêmes mesures.
Si vous utilisez le beauf haché, rappelez-vous que la viande d'autruche est comme on dit, un peu sec ...
 Donc, dans le cas de la préparation suisse, des hamburgers ou des boulettes de viande, ne pas oublier d'ajouter un peu de saindoux, gras ou bacon.

 

Fagottini di strruzzo con asparagi
Ingrédients pour 4

150 gr d'asperges vertes congelées
100 gr de jambon d'autruche coupé en tranches
50 gr de beurre
Sel


Préparation
Faites bouillir les asperges salées dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis passez-les dans une casserole avec 50 g de beurre, faites-les coniques, vérifiez le sel.
Faites répartir les tranches de jambon d'autruche et placez sur deux ou trois asperges chacune, faites sauter le jambon autour des asperges afin de former un faisceau, puis placez-le sur le plat de service ou dans les plats individuels.
Servir  tiède.

 

 

Bifteck Impreratore

Ingrédients pour 4
4 tranches de viande d'autruche environ 100 gr environ une
4 tranches de jambon d'autruche
20 gr de champignons à bolet séchés ou 100 grammes de champignons frais
Farine
Sel, poivre, huile d'olive
50 gr de beurre
Persil

Préparation :
Adoucir les champignons séchés dans de l'eau tiède et les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive, du sel et ajouter du persil haché.
Pendant ce temps, passez les tranches de viande dans la farine, puis faites-les frire 1 minute sur le côté dans une casserole où vous devez faire fondre le beurre, le sel et le poivre au goût.
Préparez quatre feuilles de papier d'aluminium et placez chacune de la tranche de viande farcie, recouvrez une tranche de jambon et une cuillerée de champignons préalablement préparée, ferme la feuille d'aluminium en formant un autocollant et bien cuire pendant 10 minutes.

 

Steaks au poivre


Ingrédients pour 4

4 steaks d'autruche d'environ 2 cm d'épaisseur (environ 200 grammes chacun);
1 beurre de noix ;
4 cuillères à soupe de 4-5 différents types de poivre (grains grossièrement écrasés)
Ingrédients pou la sauce
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
250 grammes de crème fraîche ;
1 beurre de noix ;
2 cuillères de cognac ;


Préparation
Salve les steaks et placez-les fermement sur le mélange de poivre.
Dans une poêle fondre le beurre et quand il fait chaud.
Ajouter les steaks indiquant 2 minutes par côté.
Prenez les steaks et gardez-les au chaud.

Sauce
Ajouter la moutarde dans la même casserole.
Dissoudre dans la sauce de cuisson et ajouter la crème fraîche.
Remuez bien et laissez-le rétrécir jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse.
Enfin, ajouter le beurre et le sang répandus à partir des steaks maintenus au chaud

 

Filet d'autruche, orange et 5 épices
Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de filet de 200 g chacun ;
2 noix de beurre ;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire extra-vierge
2 oranges.
Ingrédients pour la sauce :
100 g de sucre de semoule ;
1 orange non lavée ;
La moitié d'un citron non lavé ;
Vinaigre de vin rouge de 6 cl ;
Extrait de bouillon souvent épais ;
mélange d'épices chinoises.
Préparation de la sauce :
Mélanger dans une casserole au sucre avec deux cuillères à soupe d'eau ;
continuant à obtenir un caramel blond.
Ajouter le vinaigre et cuire pendant deux minutes.
Ajouter l'orange coupé en deux et demi de citron.
Laisser cuire au four pendant 6-7 minutes.
Ajouter le bouillon et les épices.
Cuire pendant 12 à 13 minutes.
Éteignez-le et laissez-le au chaud.


Cuisson :
Saler et poivrer la viande.
Dans une poêle, le beurre et l'huile sont souvent fondus.
Ajouter la viande et la dorer pendant deux minutes.
À la fin de la cuisson, laisser la viande (encore bien rosée) à la chaleur,
Recouvert d'une feuille d'aluminium.

 

 

Carpaccio d'autruche au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :

250 grammes de filet d'autruche ;
1 bouquet de feuilles de basilic frais ;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
le sel et le poivre.


Préparation :
Couper le filet en tranches minces.
Dites les feuilles de basilic.
Met dans l'huile d'olive extra-vierge avec du sel et du poivre.
Coupez finement avec un mélangeur jusqu'à obtenir une sauce verte, épaisse mais épicée.
Placez les tranches en recouvrant le fond d'un grand plat bien.
Versez la sauce.
Décorez avec les extrémités des brins de basilic.
Autoriser à se reposer et à servir

 

 

Bifteck aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de viande d'autruche ;
50 g de jambon d'autruche ;
100 g de champignons frais ou l'équivalent de champignons séchés ;
Jus de citron ;
Persil ;
Huile d'olive extra-vierge ;
le sel et le poivre.
Préparation :
Couper le jambon tranché mince et passer pendant deux minutes dans l'huile d'olive.
Ensuite, ajouter les champignons, le sel, le poivre.
Ajoutez une poignée de persil finement haché.
Cuire pendant 10 minutes, en remuant et retirer du feu.
Placez les tranches de viande sur les champignons et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Presser les tranches à mi-hauteur par aspersion de sel et de jus de citron

 

Tartare d'autruche 


Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de viande d'autruche ;
2 œufs (pas d'autruche!)
1 cuillère à café de moutarde ;
1 oignon ;
1 cuillère à café de vinaigre ;
2 cuillères à soupe de sauce worcester ;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge ;
sel et poivre


Préparation :


Éclatez bien la viande.

Préparez une sauce en mélangeant des jaunes d'oufs avec de l'huile et de la moutarde.
Ajouter une autre huile, du vinaigre et de l'oignon haché.
Servir la viande avec de la sauce aux oignons et en dehors de la sauce worcester

 

 

Filet à la crème gorgonzola et à la noix de pin (pinoli)

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Tournedos à base de filet
150 g de gorgonzola crémeux,
100 gr de pignons grillés,
dl fond le brun.
dl d'eau-de-vie,
dl de crème liquide,
  200 gr de beurre,
6 tranches de pan carré, sel et poivre,
Farine pour fleurir les tournedos.

Préparation :
Faire cuire les tournedos dans la poêle avec la moitié du beurre pétillant, ajuster le sel et la poire, puis déplaisez avec le brandy ; après la cuisson, retirez la viande de la poêle pour la garder au chaud. Dans la même poêle, desserrer le gorgonzola une fois, faire fondre les pignons broyés, le fond brun et la crème faisant un léger virage. Avec l'autre moitié du beurre restant, les tranches de pan cirre roulent sur chacun d'eux mettent un tournedos couvrant avec la sauce, attiré sur la bonne texture

 

Rouleau d'autruches

Ingrédients pour 6 personnes :

600 gr de viande d'autruche.
 6 tranches de jambon cuit,
6 tranches de Fontina, fromage
2 œuf pour omelette,
Sel et poivre,
2 dl de vin blanc sec,
1 dl d'huile d'olive vierge extra, doc,
 50 gr de beurre,
1 dl de demi-glace,
3/4 feuilles de sauge.
1 brin de romarin
2/3 brins de thym,
2 gousses d'ail, 60 gr de farine,
2 dl de demi-glace.

Préparation
Aplatir la tranche que vous avez obtenue à partir de la croupe plate, en la tapotant avec le battement après l'avoir placé entre deux films ; maintenant farcirez avec l'omelette, le jambon cuit et la Fontina puis faites-le tout sur lui-même; alliage avec chaîne de cuisine. Appliquer légèrement à l'huile dorée et au beurre, chaud et humide avec du vin blanc, du sel et du poivre, et après avoir ajouté le demi-glace, il est environ 15/18 minutes à 180° C. Après ce temps et retiré du four, scorie le rouleau et coupez-le en tranches, en les plaçant sur les plats chauds et garnis de salades mélangées, coupe julienne, assaisonné avec la sauce de cuisson à laquelle vous avez ajouté les herbes hachées (sauge, romarin, thym, plus, ail). Servir avec du beurre de fenouil


Ouf d'Autruche