Moteur de recherche interne    

 

Recettes  Abruzzo


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Daube de brebis et polenta 


1,5 kg de viande de brebis,

1 oignon,

1 petit bouquet aromatique (thym, laurier, romarin, sauge, etc.),

1 litre de sauce tomate,

1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge, du sel, du piment rouge en poudre.

Au cas où ce serait nécessaire, commencez par désosser la viande, salez-la à l'intérieur et attachez-la avec la ficelle comme si c'était un rôti.
 Frottez la surface de la viande avec le sel, puis mettez-la rissoler dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile ; quand elle sera dorée de façon uniforme, ajoutez les aromates et l'oignon hachés et assaisonnez avec le piment rouge. Faites rissoler le tout en retournant de temps en temps le morceau de viande, puis versez également la sauce tomate dans la cocotte. Dès que la sauce commencera à bouillir, baissez la flamme et poursuivez la cuisson 2 heures et demies, en intercalant un diffuseur entre la cocotte et la source de chaleur. Si l'on veut, on peut utiliser le jus de cuisson pour accommoder les pâtes (la viande sera, par contre, servie à table comme deuxième plat), auquel cas, il sera bon d'augmenter la dose de sauce tomate. 



Le mouton (Ovis aries) est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés, de la sous-famille des Caprines et du genre Ovin. L'animal jeune est l'agneau (Féminin : agnelle), la femelle est la brebis et le mâle est le bélier.

Le mouton est une viande assez grasse, plus que l’agneau, qui est plus jeune et donc engraissé moins longtemps.
 Le mouton contient 18 g de lipides pour 100 g de viande. Ses graisses sont parmi les plus riches en acides gras saturés. Ceux-ci représentent un risque pour la santé cardio-vasculaire, il est donc préférable d’éliminer le plus de graisse possible avant la cuisson, puis dans l’assiette. Il est par ailleurs recommandé de privilégier l’huile au beurre pour la cuisson du mouton et de jeter le gras de cuisson. Accompagnez-le de préférence de légumes, qui fournissent des anti-oxydants qui protègent les artères.

Le mouton apporte 225 calories pour 100 g de viande.
 Il est donc à éviter dans le cadre d’un régime diététique. Sa viande contient en revanche des quantités intéressantes de protéines, mais est très pauvre en fer. La cervelle et les rognons de mouton sont particulièrement riches en cholestérol.


 

 

 

 

 

 

 

Recettes régi   

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

 

PREVISION METEO ITALIE

---------------

2 REP

-------------------

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISN   

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1999 - 2018