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Spaghetti au filet de poisson

Pour 4 Personnes
1 filet de sole ou loup ou dorade 
1 carotte
1 branche de céleri
Quelques branches de persil avec leur tige
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon

De laurier
1 cul. à café de sel
400 g de spaghetti 
1 cul. à soupe de persil hachê Nettoyez soigneusement la sole, videz-la et levez-en les filets ou demandez à votre poissonnier de le faire. Gardez les arêtes et les nageoires et hachez-les grossièrement, Lavez la carotte, la branche de céleri et les branches de persil ; pelez la carotte et coupez-en rondelles ; coupez le céleri et les tiges de persil en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y les rondelles de carottes et les morceaux de céleri et de persil ; pelez la gousse d'ail et mettez-la entière dans la casserole puis pelez les oignons et coupez-les en quatre ; ajoutez-les, ainsi que les clous de girofle et la feuille de laurier. Jetez-y le hachis d'arêtes et de nageoires, remuez bien ; couvrez de 1,5 litre d'eau puis laissez cuire sur feu doux pendant une petite heure. Écumez de temps à autre. Au bout de ce temps, passez ce liquide au tamis ou dans une passoire puis replacez-le dans la casserole sur feu très doux pour qu'il réduise et qu'il n'en reste que 3/4 de litre environ. Ajoutez-y alors la cuillerée de sel, plongez-y les spaghettis et laissez cuire 2 à 3 mn puis placez délicatement les filets de poisson pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson ; laissez cuire le tout encore 8 mn ; faites égoutter les spaghettis et les filets de poisson, placez sur un plat préchauffé et parsemez de persil haché.