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Cardons à la sarde

Cardons à la Sarde

Ingrédients
1 kg de cardons,
Citron, panure, 
4 jaunes d'oufs durs, 
Persil, huile et beurre, 
Sel, 
Poivre.

Préparation
Nettoyer les cardons en enlevant les parties filamenteuses pour ne conserver que les cotes tendres et le cœur. Les couper en morceaux, les imbiber de citron et les mettre dans de l'eau froide. Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les cardons et laisser cuire environ deux heures à feu modéré. Les égoutter soigneusement et les disposer sur un plat de service. Hacher les oufs durs avec le persil et en parsemer les cardons. Recouvrir l'ensemble avec le beurre que l'on aura fait fondre mélangé à la panure et servir.