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Salade de pâtes aux pesto siciliens 

Pour 6 personnes
500 g de casareccie
6 tomates de taille moyenne
150 g de tomates séchées
1 cuill. à soupe d'origan séché
1 gousse d'ail
100 g d'amandes entières
Huile d'olive vierge extra
60 g de pecorino sicilien ou pecorino romano 
Sel
Poivre 

Pelez les tomates, coupez-les en petits dés et mettez-les dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, la gousse d'ail. 
Mixez rapidement la moitié des tomates séchées, la moitié des amandes et du fromage râpé avec l'origan et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le mélange obtenu aux tomates coupées en dés.
Faites cuire les pâtes a dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les. . Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, versez-les encore chaudes dans le saladier et mélangez bien. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Attendez une demi-heure, si possible, pour que les pâtes s'imprègnent bien des ingrédients.
Au moment de servir, mélangez à nouveau, ajoutez un peu d'huile d'olive le cas échéant et décorez avec le reste des amandes, du fromage râpé et des tomates séchées grossièrement hachées.

 

 

 

 

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